記者郭堯 攝□本報記者 蘇珊 實習生 靳倩

廚師烹炒自助工作餐

餐廳工作人員布置自助工作餐

　　3日傍晚5點多，在東方大廈頂樓旋轉餐廳，一名穿紫色工作服的年輕服務員正忙著擺自助餐的餐品、餐具，同時不忘在每桌擺上“光盤行動”的牌子。這里原本是桌餐點菜的餐廳，現在則變成了自助餐廳。大廈正在承接一家機關單位的培訓會議，半個小時后，100多名參會人員將會來到這里用餐。“現在開會幾乎沒宴請，都吃自助餐。”餐廳工作人員小宋說。

　　7月1日，市級黨政機關會議定點飯店管理制度開始實施，市級黨政機關會議只能在中標的46家定點飯店召開，其他場所不予報銷。定點飯店制度被視為遏制公務浪費的重要舉措。制度實施兩個月來，成效如何？記者探訪多家定點飯店，以期揭開定點飯店的神秘面紗。

　　【吃】

　　鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大餐

　　東方大廈頂樓的旋轉餐廳。雖然是政府機關會議，但餐品并不復雜，毛血旺、醬排骨等已算是大菜，更多的是出現在百姓餐桌上的“家常菜”。

　　“這次的會議參加人數比較多，達到80人以上，這樣用自助餐的形式會更加節約。自助餐我們的門市價為人均百元以上，會議的價格為每人60元。現在政府會議基本都在用這種就餐方式，方便快捷，同時也能杜絕浪費。”東方大廈負責人說。

　　與東方大廈的純商業性質不同，濟南軍區第五招待所是部隊上的一家接待單位。此次市級機關會議定點飯店招標中，該飯店的中標金額為520元、410元和330元。飯店負責人介紹，這三種價格分別是一類會議、二類會議和三類會議的人均價。比如兩會、黨代會一般為一類會議，政府機關會議為二類會議，政府機關的培訓會等為三類會議。

　　中標價包括了房費、餐費和會議室三類收費�！耙活悤�議的餐費標準是人均每日120元，其中早餐20元，午餐和晚餐各50元，二類會議餐費標準是100元，三類會議是90元。這個標準并不算高。”濟南軍區第五招待所一份飯店餐品表顯示，一類會議的餐品包括黃瓜拌醬肉、椒油土豆絲、東北大拉皮、銀耳拌塘菜、紫藍拌木耳、西芹花生米等6個涼菜、8種面點，6種水果，4-6種湯類，熱菜菜品中并沒出現鮑魚、海參這樣的“高檔貨”，均是醬香排骨、香菇燉雞塊、木須肉等家常菜。

　　山東大廈是公務接待的老牌飯店，一直是業內的領軍者。山東大廈餐飲總監王平對近兩年來公務接待出現的變化感觸頗深�！爸�前山東大廈總給人‘高大上’的感覺，但自去年以來，不進魚翅、鮑魚、燕窩等高檔原料，著力挖掘民間小吃。像之前我們辦的都是港澳臺等美食節，現在更多辦的是民間風味小吃節。由于‘接地氣’，我們的營業額仍保持領先地位。”王平說。

　　【會議】

　　會議少了2/3 “半天會”增多

　　相對住宿費的低折扣，會議室的費用相對較高�！拔覀兇笮蜁�議室一天6000元，中型會議室一天4000元，小型會議室一天3200元，和市場價打折幅度不及吃住�！币患叶�點飯店負責人說。

　　很多定點飯店負責人表示，雖然被定為機關單位定點飯店，但承接的機關會議卻并不多。山東大廈今年幾乎沒接待政務會議，東方大廈負責人則表示會議要比之前減少了2/3。“經費控得那么緊，一些會議機關能在單位內部開，也就不來飯店了，更別說去風景區內。除非人數較多，才會來租用飯店的會議室。”一家定點飯店負責人說。

　　除了會議減少，負責人也能明顯感覺到，目前會議會期縮水很厲害，參會人數也不斷減少�！艾F在一天、半天的會很多�！痹撠撠熑苏f，在會場，鮮花、紅毯也都不再要求擺設，甚至有的會議連礦泉水都沒有。

　　對于酒店方面以較低價格承辦政府會議，他們會不會覺得這個價格有壓力呢？“接一類、二類會議這個價格差不多，接三類會議的話，四星級酒店按這個價格稍低點兒�！睋�上述負責人介紹。

　　他告訴記者，如果承接企業會議，酒店可以給出的協議價格最低折扣平均一般在8折左右，這比政府采購定點協議價格略高。不過，這位負責人也表示，從經營的角度來看，酒店方面其實更注重入選定點飯店的綜合效益和社會效益。另外，在如今餐飲、酒店行業尋求轉型的生存狀態下，承接大型會議也被這位負責人認為是酒店“薄利多銷”之舉。

　　【監管】

　　一會一結算 飯店做出服務承諾

　　此次濟南市確定的46家定點飯店，以四星級及以下飯店為主，并有山東大廈、山東舜和國際酒店等少數五星級酒店。在這些酒店消費，在普通市民看來是比較“高大上”的。而根據我省省級會議費綜合定額標準當中的規定，以會議住宿費為例，標準最高的一類會議是每人每天320元。

　　一天300多元就能住到四星以上酒店，這個標準和定價相比便宜多少呢？對此，一家四星級定點飯店負責人告訴記者，濟南四星級酒店標間和大床房的正常報價通常在500元左右，承接會議主要是安排入住標準間，一類、二類會議300元左右的標準，這相當于四星級酒店正常營業價格的6—7折。

　　另外，濟南對于會議定點飯店也有規定：會議費實行一會一結算，以銀行轉賬或者公務卡方式結算，禁止以現金方式結算，且飯店必須提供消費明細清單。“明細清單我們會電子版打印出來，蓋上飯店的章。明細要求記錄非常詳細，哪個人員住哪個房間都要標注出來�！币患叶�點飯店負責人說。

　　【住】

　　洗漱用品重復用套房改建標準間

　　“中標價其實是上限價格，意思就是說實際收費不能超過這個價，具體辦會的政府機關還可以和飯店討價還價。感覺現在和機關單位打交道，他們真是越來越‘摳’了�！币患叶�點飯店負責人笑言，比如說該飯店的標準間市場價為680元，中標價為360元，往往單位會再討價，一般300元就能住，這樣人均的住宿費才每天150元。

　　“政府機關的預訂人員都說經費控得嚴，一分一分地摳，我們既然是政府會議的服務單位，也盡量壓低自己的利潤，給他們最優惠的價格。”該負責人說，自從公務接待少了后，飯店目前只能以走“親民路線”，提高上座率，薄利多銷，來維持飯店發展�！　�會議期間，不同級別的參會人員住不同客房，副省級人員住套間，廳局級住單間或標準間，處級以下兩人住標準間�！暗�我們有20個套房，會議期間往往閑置，夠級別住套房的參會人員現在也主動說不住�！睗�南軍區第五招待所負責人表示作為四星級、五星級的飯店，之前都是以高雅、寧靜為追求目標，并不重視上座率。而東方大廈目前也正在進行客房改造，其中包括把原來每層的四個套房改成每層兩個，“因為除了一些個體老板，現在住套房的人越來越少了�！�

　　“之前我們會給每位參會人員發放一個洗漱包，但現在不發了，像其他酒店一樣在房間準備洗漱用品。以前一些用名牌的物品，現在也力求用更節約的品牌�！鄙綎|大廈餐飲總監王平說。還有的飯店實行洗漱用品重復使用，不像之前一天一換，一般可以使用5天左右。

　　濟南軍區第五招待所負責人也表示，會議期間，客房內原來收費的消費品都會撤掉，而招待所內的KTV等娛樂設施也會停止營業。 來源：濟南時報

　　(原標題：鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大菜)

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