無水脆皮小蛋糕

　　幾年前媽媽特別喜歡市場邊新開的蛋糕店。其中有一款很多人特別的喜歡，就是無水蛋糕。那個時候很火，每天都會有人為了買這個無水蛋糕老早就來排隊伍，隊伍排得老長老長。媽媽也是為了這蛋糕去排過隊伍呢。如果自己會做那就不用去排隊伍了，可惜，只能想想哦。

　　現(xiàn)在我會做了，方子來自小狐貍君君，不過做的沒有那么好哦。對于烘培我純屬是個菜鳥，也只有2、3款面包和餅干會做，做來主要是給家人吃，為了我的這個心意，也應該為我鼓掌吧。

　　【制作過程】

無水脆皮小蛋糕

　　1、準備的材料：雞蛋3個，色拉油20g，白糖110g，低筋粉150g，

　　2、雞蛋液放到一個適合的盆中，

　　3、將白砂糖+蜂蜜和雞蛋混合一起打發(fā)，

無水脆皮小蛋糕

　　4、全蛋打發(fā)要求是高速，至黏稠狀態(tài)，低落的蛋液不會馬上消失，

　　5、分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉攪拌均勻后再刷入一次，

　　6、這里的手法很重要，我是根據(jù)小狐貍君君的提示，沒有出現(xiàn)過一小團一小團的面疙瘩。

　　原作者提示：橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達8點的位置，然后貼著盆的側面在9點的位置翻起來糊，左手反時針方向轉(zhuǎn)動盆子，重復30—40次左右，面粉看不見，一定要攪拌均勻，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰開切面，孔洞均勻，沒有一小團一小團的面疙瘩。

無水脆皮小蛋糕

　　7、把面糊放入裱花袋，面糊擠入模具，

　　8、表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，

　　9、放入預熱好的烤箱內(nèi)，190度，中層15分鐘。

　　溫馨提示：

　　1、全蛋液打發(fā)一定要高速的，攪拌的時候一定要注意手法，

　　2、我用的是軟模具，很容易脫模，

　　3、放到溫溫熱就可以放到保鮮盒中存放了。

無水脆皮小蛋糕

　　(出自：一碗清粥的博客 作者：一碗清粥)