冬蓉老婆餅

冬蓉老婆餅

　　材料：(18個)

　　油皮： 油酥： 冬蓉餡：

　　低筋面粉 200克 低筋面粉 200克 糕粉(熟糯米粉)30克

　　細砂糖 38克 豬油 100克 糖冬瓜 100克

　　豬油 62克 油 20克

　　轉化糖漿 10克 水 30克

　　清水 75克 芝麻 5克

　　糖桂花 30克(可以用椰絲代替)

　　油皮的做法：

　　1.低粉加豬油、轉化糖漿和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面團;

　　2.將面團鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上。

　　油酥的做法：

　　1.低粉加豬油混合，借助刮板把它揉成無粉粒的油酥面團;

　　2.將油酥鋪上保鮮膜靜置松弛15分鐘以上。

　　冬蓉餡的做法請這里

　　成形與烤制：(制作圖可這里)

　　1.油皮及油酥靜置松弛;

　　2.將油皮分割成18個每個重22克左右的小團;油酥分割成18個每個重17克左右的小團待用;

　　3.將油皮搟成圓皮，中間放上油酥包起;

　　4.把包起的油酥接口向上放置，用搟面杖稍微壓平搟成橢圓形面皮;

　　5.由上向下輕輕卷起面皮，收口朝下;

　　6.將油酥皮轉90度后，再一次搟長面皮約兩圈半;

　　7.收口朝下,靜置松弛20分鐘;

　　8.松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟成圓形，將糖餡放在面皮中間，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用搟面杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒黑芝麻，放入烤盤中;

　　9.圓餅的表面，用小刀劃上2-3刀;

　　10.烤箱預熱190℃后，放在烤箱中層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可。

冬蓉老婆餅