特色

　　蕨根粉是用蕨菜做原料，經過提取加工做成的一種類似于細粉條的食品，家庭烹制非常簡單。它的特色重在調汁，這道菜的酸辣均有講究，鎮江香醋的酸和小米椒的辣是這道菜能否好吃的關健。

　　小貼士

　　1.糖具有提味的功效：拌涼菜時最好放些白砂糖，尤其這道辣味涼菜，糖具有很強的提味功效。

　　2.辣度的掌握：通常小米椒很辣，放3、4只就可以了。

　　3.汁足味道才會濃：調汁的量要比拌其他涼菜多些，湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒過蕨根粉為好，調味汁的量足味道才會濃，而且拌出的蕨根粉才會爽滑。