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夏天最受歡迎的一碗面 川味涼面

A-A+2013年6月25日08:35新浪博客評論

川味涼面川味涼面

  今年似乎熱得早了些,才6月,就進(jìn)入悶熱的桑拿天。

  跟大花花在家呆著,根本不想出門,

  弄了點(diǎn)涼面,簡簡單單就是一頓。

  這種涼面,在四川的夏天是最受歡迎的,

  街邊小攤:涼粉涼糕涼面,一個都少不了,

  晚上宵夜,啤酒燒烤和涼面,

  菜市場上,賣鮮面的地方也都會賣做好的涼面,買回家,自己用調(diào)料拌拌就好。

  我們家一直喜歡自己做涼面,一點(diǎn)也不復(fù)雜。

  從小就跟西瓜媽媽媽學(xué)做涼面,

  涼面,面最好是新鮮的切面,最好棍棍面,或者叫棒棒面,圓柱形的那種;

  蒜水、醋、糖、油辣椒,真是一樣都不能少啊。就是這種帶著微甜的酸辣味,最讓人饞了。

  配上綠豆芽,長得也像面,不注意還真看不出來。

  還有芽菜末,可以直接買碎米芽菜,我們家還有這種原汁原味的芽菜,就自己剁碎了,多剁了點(diǎn),剩下用炒肉臊用。

  很遺憾的是,這次的油辣椒不是很紅,有么有?

  油燒得太太太熱了,淋在辣椒末上,焦到辣椒末了,

  微黑的,雖然不太好看,不過還是很香的哦。

  鮮面:400克(差不多三人份)

  蒜:5瓣

  蔥:1小把

  油辣椒:適量

  花椒:適量

  鹽:適量

  小米椒:2顆

  綠豆芽:200克左右

  生抽:1小勺(按一人份的量)

  醋:2小勺(按一人份的量)

  白糖:2小勺(按一人份的量)

  芽菜:1小抓

  1、面煮至8分熟,撈起來,迅速進(jìn)行下一步。如果擔(dān)心動作慢了,也可以先過兩遍涼水,免得讓面粘起;

  2、加入油,其實(shí)用生菜籽油比較佳,不過現(xiàn)在家里一般都沒有生油了,就用色拉油吧。一邊加油,一邊用筷子挑面,讓面迅速和油混合,不粘。如果量比較多,可以用風(fēng)扇邊吹邊挑,不過,如果先是過了涼水的,就基本不用擔(dān)心面粘了;

  3、蒜切末,加些涼水和鹽,成蒜水,小蔥切小段,小米椒也切碎,芽菜切末。芽菜我們一般切得比較多,可以作其他用,兩三碗涼面用不了圖上這么多的芽菜哈;

  4、綠豆芽用煮熟后,挑一些在碗底;

  5、加入做好的涼面,加入蒜水、白糖、生抽、鹽、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、蔥花;

  6、拌拌就可以了。

川味涼面川味涼面

  (來源:大花花西瓜瓜的小日子 作者:大花花西瓜瓜)

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