朗姆酒焦糖香蕉

　　不少人會覺得“奢華”兩個字應該是那些億萬巨富或者各界名流專用的修飾詞匯，其實未必。每個社會階層都有自己的生活方式，也都有自己獲得心靈愉悅的手段。1976年2月，“貓王”普雷斯利招待兩個好朋友的時候，談到了自己最喜歡的三明治，也就是美國科羅拉多州丹佛市一家飯館獨家供應的“傻瓜金包(Fool's Gold Loaf)”，這種三明治的名字彪悍，內容更彪悍，把一個碩大無朋的面包對剖后挖空，然后在里面放上一瓶(注意是一瓶!)花生醬、一瓶葡萄果醬還有整整一磅(半公斤!)煎得酥脆的培根。三個人越說興致越高，貓王說“那咱們現在就去吃!”，他說這句話的時候正在離丹佛一千多公里外的孟菲斯市的家里。貓王就是貓王，說到做到，三個人立刻驅車趕到機場，乘上貓王的私人噴氣飛機，飛行兩個小時后于凌晨1:40抵達丹佛機場。飯館的老板接到訂單后一分鐘也沒有耽擱，親自把22個“傻瓜金包”送到飛機停靠的機庫。貓王跟他的朋友和兩位飛行員，花了三個小時就著香檳酒把這些三明治吃光，然后心滿意足地飛回孟菲斯的家中。貓王出身貧苦，家庭經常依靠鄰居接濟和政府救助，中上階層的人們大概很難理解這種彪悍到愚不可及的地步的三明治給他帶來的愉悅和滿足感，不過，管它呢，開心就行!你沒有私人飛機，甚至搭乘經濟艙航班都要思前想后一番，可是你完全可以花上半天時間乘坐地鐵或者公交跑到城市的另外一邊吃上一頓自己喜歡的牛肉面或者水餃，記住，要上雙份兒。那種歡欣，那種喜悅跟貓王并沒有什么區別，這其實就是一種貨真價實的奢華。

　　如果你還想讓這“奢華”更上一層樓，可以在自家廚房里為自己做上一份寵壞味蕾的甜品，今天這里介紹的朗姆酒焦糖香蕉，絕對是那種你吃過之后就想告訴全世界的那種美味。享受這份奢華不需要私人飛機、不需要旅途勞頓，只需要短短的十分鐘。

　　當然這份甜品雖然簡單，做起來還是要百分之百的用心。對于烹飪來說，你忽悠食材，食材就忽悠你，你認真對待它們，尊重它們，它們就用最純最真的美味來回報你。

　　先來說說朗姆酒焦糖香蕉的原料清單：

　　1)熟透的香蕉：500克

　　2)新鮮百里香(Thyme)：3-4枝。買不到新鮮的百里香可以省略，或者可以嘗試用適量切碎的紅辣椒替換一下。紅辣椒做甜品可不是“黑暗料理”，英國名廚Gordon Ramsey的焦糖香蕉的方子里面用的就是紅辣椒。

　　3)黃油：15克

　　4)細砂糖：35克

　　5)奶油(Cream)：40克。如果想要這份甜點變得更加輕盈一些，可以用適量的椰漿(Coconut Milk)代替，注意，不要買成椰奶飲料，那跟椰漿(或者椰奶)是完全兩碼事。

　　6)朗姆酒(Rum)：10克

　　7)冰淇淋：適量，做最后的裝飾。

　　制作過程非常簡單：

　　第一步，把百里香的葉子用手指擼下來備用，

　　用刀把香蕉切成1厘米左右的段，你大概會覺得45度斜切會好看一點，不過熟透的香蕉加熱之后變得非常軟，45度斜切的香蕉段很快就會在鍋里變成香蕉泥。最后還要稱量好奶油、黃油、朗姆酒和糖。因為一旦開始制作，整個過程非常緊張急促，連喘息的機會都沒有，所以必須把所有的材料全部提前準備好。

　　第二步，找一個8寸(20厘米)的平底不粘鍋，預熱1分鐘后，把細砂糖均勻撒在鍋底。大火加熱，不斷抖動鍋子，讓砂糖均勻受熱，直到全部熔化。

　　這時候要特別注意觀察鍋內狀況，如果發現有些地方的糖已經變色，有些地方的糖還沒有完全融化，就用硅膠或者木鏟攪動一下，使其均勻受熱。處理這些熱糖的時候必須非常非常小心(家里有小孩子的話，必須把他們趕得遠遠的)，雖然熱糖溫度并不比熱油高，但是因為熔化的糖黏度大，一旦飛濺出來就是很大一塊，很容易燙傷皮膚，而油滴多數情況下體積很小，就算濺在皮膚上溫度也會迅速下降，不會導致嚴重燙傷。

　　等到鍋里的糖漿變成淺咖啡色，或者茶色的時候，就把鍋子從爐灶上提起來，避免過度加熱，這個時候哪怕幾秒時間也會讓糖漿顏色變深味道變苦。

　　把切好的香蕉放進去后將鍋子放回爐灶上面，繼續加熱，同時小心翻動香蕉，讓它們表面均勻粘上一層焦糖。如果不太均勻也不要緊，因為后面還有補正的機會。然后在鍋子中間拔出一個小空檔：

　　加入15克黃油和百里香葉子，然后繼續抖動鍋子，讓黃油和焦糖與香蕉均勻接觸。

　　等黃油全部熔化，而且和焦糖融為一體后，稍稍翻動一下香蕉，接著放入奶油。奶油的目的一是為了提升風味和口感，最重要的是稀釋一下，改善甜品的性狀。加入奶油后繼續抖動鍋子，或者用硅膠工具翻動香蕉，讓奶油跟其它成分均勻混合。

　　最后加入10克朗姆酒，朗姆酒是高度烈酒，不過其中的酒精成分受熱后會很快揮發，只留下它本身特有的濃烈香甜氣息。這里特別說一下廚房安全問題，如果烹調過程中使用較多的烈性酒，一定要把鍋子從熱源上移開后再添加，烈酒燃燒的火焰很容易引燃抽油煙機上殘存的油滴，有導致火災的危險。很多商業廚房都禁止在爐灶上點燃烈酒(Flambé )，西餐館子許多菜肴都是把菜端上桌后再點燃里面的烈酒，一是為食客營造氛圍，二是安全起見。

　　倒入朗姆酒后稍稍加熱一下，同時抖動鍋子或者用硅膠工具小心攪拌讓朗姆酒的風味跟香蕉融合一下。

　　第三步，裝盤享用。做好的焦糖香蕉最好放在雞尾酒杯子里面，這樣讓眼睛、鼻子都跟味蕾一起享受這道奢華的甜品。

　　熱甜品的最佳拍檔自然就是冷艷殺手冰淇淋，二者一冷一熱，相得益彰。

朗姆酒焦糖香蕉

　　(來源：河水洋洋美食實驗室 作者：河水洋洋)