素鴨

　　素鴨、素雞一類菜，一直覺得是中式烹飪中非常神奇的一類。且不說吃素卻仿肉味，菜名兒也借雞鴨說事兒到底該作何評(píng)價(jià)，僅從烹飪調(diào)味角度來說，拿一堆素菜做出肉的外形和味道，并自成一套美食體系，就足以讓人嘆為觀止了。

　　準(zhǔn)備材料：

　　油豆皮2大張、水煮冬筍300克、胡蘿卜半根、香菇4個(gè)

　　調(diào)料汁：

　　生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML

　　其他調(diào)料：

　　油2匙、鹽適量

　　制作過程：

　　1、胡蘿卜去皮洗凈，冬筍、胡蘿卜、香菇分別切成均勻細(xì)絲。

　　2、生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML一起入鍋燒開后盛出晾涼待用。

　　3、炒鍋放少許油、下胡蘿卜、冬筍、香菇絲一起炒熟，加少許鹽調(diào)味。

　　4、豆油皮大張切成合適大小的較小片，放在鋪好的保鮮膜上，均勻刷上之前調(diào)好的調(diào)味汁。

　　5、講炒好的三絲夾取一些，整齊放在豆油皮下方三分之一處。

　　6、像包春卷一樣從下至上卷起豆油皮，最后將接口部分豆油皮壓在下面放置。

　　7、將包好的豆油皮卷放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘定型。

　　8、鍋中放油，小火將蒸好的豆油皮卷煎到兩面焦黃。素鴨的樣子已經(jīng)可以看出了。

　　9、將剩余的調(diào)味汁略加少許水一起倒入煎好的素鴨鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火收濃湯汁。

　　10、素鴨盛出，待略涼之后，切段即可食用。