草莓慕斯蛋糕

　　乳酪夾心草莓慕斯蛋糕(6寸圓模)

　　草莓慕斯材料：

　　草莓果泥200克、檸檬汁10ml、吉利丁片12克、淡奶油150ml、意式蛋白霜120克(蛋白40克、細砂糖70克、清水20ml)

　　草莓乳酪蛋糕材料：

　　奶油奶酪90克、細砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、草莓少許

　　水晶藍凍材料：

　　藍力嬌酒150ml、清水50ml、細砂糖20克、吉利丁片6克

　　其他：

　　杏仁海綿蛋糕15cm一片/10cm一片、調溫白巧克力適量、打發的淡奶油100克、馬卡龍數片

　　1 調溫后的白巧克力倒入瑪德琳模具中涂抹均勻，冷藏至凝固。

　　2 藍凍材料中的清水加糖煮沸，加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片。

　　3 晾涼后加入力嬌酒混合均勻。

　　4 過濾后倒入模具中冷藏至凝固。

　　5 直徑10cm的蛋糕片放入模具中。

　　6 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻。

　　7 加入蛋液攪拌均勻。

　　8 再加入淡奶油混合均勻。

　　9 倒入模具中，表面放上切片的草莓，160度隔水蒸烤30分鐘左右。

草莓慕斯蛋糕

　　草莓模具及組合

　　1 制作意大利蛋白霜。

　　2 取50克草莓果泥加熱后加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻。

　　3 稍晾涼后與剩余的草莓果泥混合均勻。

　　4 淡奶油稍打發。

　　5 分別于草莓果泥和意大利蛋白霜混合均勻。

　　6 取少許倒入模具中，快速冷凍至凝固，放入草莓乳酪蛋糕。

　　7 倒入剩余的草莓慕斯，蓋上一片蛋糕片冷藏至的凝固。

　　8 裝飾上馬卡龍。

　　9 擠上打發的淡奶油，將水晶藍凍用叉子搗碎放在表面，最后用白巧克力貝殼和馬卡龍裝飾即可

　　(來源：爪印 作者：小美)