香辣肉絲

　　香辣肉絲：

　　材料：豬里脊肉250克、香菜一把(約200克)、尖辣椒1根、紅尖椒2小根、大蔥適量

　　調(diào)味料：A：淀粉1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙

　　B：生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹽1/2匙、糖1/2小匙、清水1大匙

　　C:花椒粉少許

　　1.豬里脊肉洗凈切細(xì)絲、香菜洗凈切段;尖辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈改刀切絲;

　　2.肉絲用料酒、淀粉、生抽腌制一下;取小碗把調(diào)味料B混合成汁待用;

　　3.鍋燒熱，倒底油;下肉絲翻炒變色后盛出;

　　4.鍋內(nèi)再次倒底油，放蔥絲、紅辣椒絲炒香，加少許花椒粉;

　　5.放剛才炒好的肉絲，繼續(xù)翻炒，加入尖辣椒和香菜煸炒;

　　6.放調(diào)好的汁，翻炒幾下即可出鍋。

　　花牛啰嗦：

　　1.肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過后會有沫子，如果只炒一遍會影響色澤和口感。

　　2.一定要最后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會變咸，變老不好吃了。

香辣肉絲

　　(來源：小花牛的牧場生活 作者：嘟嘟小花牛)