東北大拉皮

　　東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，在東北的菜市場里也隨時能買到拉皮，不過外面賣的拉皮里面都有讓口感更好的礬，這也是為什么要在家里自制的原因，而且夏季細菌容易滋生，還是自己做得衛生一些。

　　所需原料：

　　土豆淀粉1杯(摻了玉米淀粉的土豆淀粉做不出來)、清水1杯、里脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量(根據自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋)、白糖一點點、料酒少許、醬油少許

　　制作方法：

　　1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿；

　　2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)，晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；

　　3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白；

　　4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態；

　　5、煮到盤子里的粉皮起泡；

　　6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；

　　7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；

　　8、做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻；

　　9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火；

　　10、將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；

　　11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；

　　12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。