筍干燒肉

　　紅燒肉堪稱家常解饞第一菜，家家都會做，人人都愛吃。從南到北，紅燒肉的做法多的難以想象，但是無論哪種做法的紅燒肉，最高境界必須是肥而不膩。

　　筍干燒肉創造了大俗大雅相輔相成的極致，五花肉吸收了筍干的清新香味少了幾分油膩，筍干也因裹了肉的香濃油潤而更加舒展和醇厚，真個是你中有我，我中有你，濃油赤醬，引人垂涎。

　　要做出最好吃的肉就不能怕麻煩，做紅燒肉不要一鍋到底，先用炒鍋煸炒上色，再移入燉鍋小火慢燉，最后再改成炒鍋大火收汁，這樣做出來的紅燒肉外面裹上一層濃郁稠厚的湯汁，入口咸甜香糯，肉質酥而不爛，肥而不膩，是為上品。

　　主材：五花肉、筍干

　　配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖

　　調味料：生抽、老抽、黃酒

　　1、筍干適量沖洗后浸泡10小時以上清洗干凈。

　　2、換干凈水煮開后小火煮10分鐘關火，不開蓋燜至放涼。再次浸泡8小時至完全漲發。

　　3、筍干切小塊，完全泡發的筍干很肥厚。

　　4、帶皮五花肉洗凈切小塊。

　　5、所有配料如圖準備好。

　　6、炒鍋不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香蔥白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。

　　7、烹入適量黃酒，加生抽、老抽炒勻上色，加入筍干翻炒均勻。

　　8、加入剛好沒過肉面的開水，移入鑄鐵鍋，加入蔥葉，轉小火煲約1.5小時，轉入炒鍋，大火收汁即可。

　　貼士：1、筍干一定要完全泡發才會脆嫩可口。2、沒有鑄鐵鍋的可以用砂煲，要適量多加點水。3、最后一定要換炒鍋收汁才有粘稠醇厚的感覺。

筍干燒肉

　　(來源：宅與路上作者：宅與路上)