
臺灣胡椒餅
胡椒餅是臺灣超人氣的午后點心之一,擁有百年歷史。皮薄餡料多是胡椒餅的一大特色,食材選擇更有講究,選用的肉餡是“溫體豬肉”,也就是要在豬肉剛剛宰殺好,就立刻用包括胡椒在內的八種調料腌漬,蔥花采用的是臺灣產的嫩綠清香的宜蘭蔥,肉餡和蔥花包進餅皮里,沾上白芝麻烤制而成。據說,胡椒餅起源于大陸福州的“蔥肉餅”,蔥肉餅”從福州入臺后,可能是臺灣胡椒便宜,也可能是為了讓口味更好,便在“蔥肉餅”中添加胡椒,而在閩南話中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒餅”。
【水面團的和制與面劑子的制作】
1、溫水125克放在小碗里,放入1/2茶匙酵母。
2、放入1/2茶匙白糖。
3、用勺子攪拌均勻,使酵母白糖完全溶于水,形成酵母白糖水。
4、普通面粉250克放在和面盆里,分次加入適量酵母水。
5、用筷子把水和面粉攪拌均勻,形成無干粉的雪花狀面絮。
6、用手把面絮揉在一起,和成表面光滑的面團。
7、和面盆上蓋一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘。
8、餳好的面團放在案板上,用手揉幾次至面團光滑。
9、和好的面團分成九份大小均等的小面團備用。
【酥油面團的和制過程與面劑子的制作】
1、普通面粉100克放在案板上。放入一小團豬油75克。
2、用手把豬油和面粉揉搓在一起,形成油狀面絮。
3、用手把搓好的面絮揉成光滑的油面團。油面團搓成圓柱形。
【五花肉餡的制作過程】
1、五花肉250克用清水洗凈表面血水。洗凈的五花肉取其中一半,用刀切成小肉丁。
2、另一半用刀剁成肉醬。五花肉丁和肉醬放在碗中,放入1/2茶匙食鹽。
3、放入1/2茶匙自制花椒水。淋入1/4茶匙老抽。撒入1/2茶匙五香粉。
4、撒入多多的黑胡椒粉。
5、用筷子把調料和肉攪拌均勻,就是準備好的肉餡。
6、分成大小相等的9份小面團。
【胡椒餅的烤制過程】
1、烤盤底部鋪一層錫紙,上面刷一層食用油。
2、做好的胡椒餅放在錫紙上。準備一瓶麥芽糖。
3、用刷子蘸取適量麥芽糖,在每個餅的表面輕輕刷一層麥芽糖。
4、一個雞蛋黃放在碗里,用刷子蘸取適量蛋黃液。
5、在每個餅的表面輕輕刷一層蛋黃液。
6、在餅的表面均勻沾一層白芝麻或黑芝麻。
7、烤盤放在烤箱中層,180度,上下火,烤制25分鐘。
8、烤到餅皮金黃色即可。