涼皮和面筋

　　涼皮面筋是山西常見的街頭小吃，好吃不貴，被大家所喜愛。雖然很常見買也比較方便，但是在自家DIY卻也別有一番風味呢！現在小編介紹的這款家庭自制版涼皮和面筋制作方法輕松簡單，親們不妨試試哦！

　　【自制涼皮和面筋】

　　食材：小麥面粉

　　做法：

　　1)和面：取適量小麥面粉用清水合成面團，面團不軟不硬或偏硬點均可只要不太軟就行。面團反復揉均勻光滑后然后將面團用保鮮袋或手撕袋包好靜置1小時左右。

　　和面

　　2)洗面： 取容器放清水(以與面團齊平或略少為適)，然后將面團放進清水里用手反復抓洗直到清水變成白白地，白白地水倒入另一大容器中不要丟掉，再換清水繼續洗面，如此反復直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了)。最后面團洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可)。

　　洗面

　　面筋 和蒸好切方塊的樣子，蒸面筋蒸好后不要立即打開鍋蓋，等四五分鐘為宜

　　面筋

　　3)白白的洗面水靜置三四個小時，此時看到的已不是白白的而是有點澄清的水，將上面澄清的水緩緩倒掉，剩下在容器底部稠稠白白的既為淀粉。

　　洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的樣子

　　洗面的水沉淀前的樣子

　　4)蒸涼皮： 鍋加水燒開轉中小火，取一平底圓盤(底不要太厚，不銹鋼或鋁質均可，自行發揮)，將淀粉糊攪拌均勻用勺子舀適量倒入圓盤(注意不要太厚)，均勻后將圓盤放入已沸開水中浮在上面蓋鍋蒸3-4分鐘，取出圓盤用涼水沖涼然后從邊緣輕輕揭掉放到涼水中以免疊粘。直到淀粉糊蒸完。

　　家里沒有專門的圓盤，拿曲奇餅干蓋子洗凈湊合用吧。哈哈！~~

　　蒸涼皮

　　做好的面筋和涼皮可以涼拌也可以炒著吃， 如果涼皮準備炒著吃就建議適當做厚點這樣才有咬勁。