肉皮凍兒

　　這道小菜，最喜歡的應該是女士了吧？不用說，肉皮養顏，黃豆蛋白質高，整體又清爽。外邊的肉皮凍不要吃，仔細看看，一塊塊晶瑩剔透的像個珠寶。

　　主料：肉皮

　　輔料：黃豆 青豆 熏干 胡蘿卜

　　調料：黃酒 醬油 鹽 蔥 姜 大料三個 干辣椒兩個

　　做法：

　　1、主要食材，這個沒有量的細化，因為各家肉皮不一邊兒多，水的多少也無法衡量，不過宗旨是水越少，肉皮越多越好，這樣會更津道，味道更好，一般是放黃豆。

　　2、肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。

　　3、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。

　　4、切完絲放不銹鋼鍋里，最好放熱水，像燉肉這些烹調方法一般都是熱水下鍋，因為這樣不會把焯完的熱肉激著，導致纖維緊縮回硬，水沒過肉皮有個五六公分就差不多了。

　　5、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。

　　6、坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

　　7、等鍋再次開了，倒醬油，醬油最好開鍋一點點的倒，這樣在開水里可以去掉醬油的生味兒，但是盡量別把湯弄太黑了。然后放鹽，因為最后還要沾一個汁吃。

　　8、最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然后倒進胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

　　吃豆兒醬的汁一般是三合油加點蒜蓉，具體做法是砸點蒜，然后倒點醋和醬油，醋稍多點，再點幾滴香油就成了，澆在切好的豆兒醬上就行了，當然也可以把醬油換成生抽，味道也不錯。