豆腐蘑菇燉鯽魚

　　香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時，豆腐也會吸收魚的鮮味，使其更為香滑可口。這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧。在這么個冬天，趕緊為家人燉上這么一鍋營養(yǎng)又滋補(bǔ)的湯吧。

　　【豆腐蘑菇燉鯽魚】

　　原料：鯽魚  凍豆腐  平菇   姜片  大蔥小蔥鹽  胡椒  色拉油  豬油  白醋

　　做法：

　　1. 將原材料準(zhǔn)備好，魚去除其肚中黑內(nèi)膜；豆腐切塊；平菇撕成小塊；

　　2.用廚房紙巾將魚的水分吸干；

　　3.在魚背上劃上二，三刀；

　　4.將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒熱；

　　制作步驟一

　　5.將魚放在燒熱的鍋中煎；

　　6.慢慢的直至金黃后再翻面煎成金黃色；

　　7.將煎好的魚放入燉鍋中；

　　8.加入適量的開水；

　　制作步驟二

　　9. 將姜片，大蔥段放入；

　　10.再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；

　　11.燉好后加入鹽，胡椒，幾滴白醋等調(diào)味料再燉煮上五分鐘；

　　12.這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。

　　制作步驟三

　　小貼士：

　　1.凍豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐)，放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用于吃火鍋；不過完全可以根據(jù)個人喜好；

　　2.鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑內(nèi)膜去掉后洗凈，用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；

　　3.將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是為了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型后再翻動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；

　　4.將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，姜片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調(diào)味和幾滴白醋，煮上五分鐘就可以啦。白醋有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解，但煮個過程中會揮發(fā)，不會有酸味。