在山東乳制品企業里，普遍都會有一個“禁區”——奶品加工車間。在這里，只有經過多次反復消毒的奶業工人才能進入，否則任由你是企業老總，還是來參觀視察的領導干部，都會被“謝絕入內”。因為整個車間都會處在“極凈”的環境內，空氣的干凈程度和生產藥物的環境是一樣的。
“設定這樣苛刻的環境就是要讓奶制品‘矯情’。它越是矯情，營養越豐富，我們喝起來越放心?！睗霞褜毴闃I質檢人員朱永義很自豪地說。
然而，盡管如此“矯情”，三聚氰胺事件的后遺癥似乎仍在作祟，現在很多消費者依然不敢喝奶。據統計，2012年，山東城鎮家庭居民乳制品購買量人均27.72公斤，比2005年33.87公斤減少了6.15公斤。就濟南、青島兩市乳制品消費情況看，2012年城市居民人均乳制品購買量，濟南是23.87公斤，青島市26.69公斤。與2008年相比，濟南基本持平，青島減少7.74公斤，下降22.48%。山東省奶業協會會長張志民介紹，導致乳制品消費低迷、停滯不前的原因之一就是，消費者覺得“不放心、不敢喝”。
為了探尋山東奶的品質，大眾網記者分別在山東奶業的“奶源”環節和“加工”環節進行了實地采訪。
4月8日，在山東濟南一家大規模自有牧場——現代牧業商河牧場，大眾網記者聽了“禁止打?！钡墓适隆?/p>
“在現代牧業的自有牧場里，每一頭奶牛都應被視作一位母親來看待，每一個奶牛工人只有善待奶牛才有加薪的機會。如果發現誰打奶牛，就立馬開除?！痹诂F代牧業商河牧場副場長康慧君和他同事看來，善待奶牛就是最直接地善待每一滴奶，只有奶牛心情舒暢、新陳代謝不因生病或被打而紊亂，才能確保乳制品安全放心，才能使牧場內每一個奶工獲得加薪的機會。
此外整個牧場最讓人眼前一亮的還有無時無刻不在的自動化。2000多頭奶牛，從飼料配制到喂養、擠奶，再到糞污處理，全部都可以由機器人操作，目的只有一個——“為牛服務”，僅僅一套為牛糞“服務”的環保設備就投資4000多萬元。奶牛每次產生的糞污，通過這套環保設備都可以在第一時間由“自動化刮糞板”，輸送到全封閉的管道中，借助水力沖進發酵池，產生的沼氣用來發電，發電的余熱給場區職工冬天供暖。而發酵池里的“資源”經過分離后，固體形態的叫做“沼渣”，可以用來給奶牛當“褥子”，干燥又舒適；液體形態的叫“沼液”，可以將其作為有機肥，給種植牧草的莊稼施肥；而經過有機肥施肥的牧草又可以作為奶牛的飼料。
“‘善待奶?！默F象一點都不奇怪，因為這既是奶牛養殖者的共識，同時也是乳制品加工企業的要求。如果養殖者不能把每一滴奶都呵護好，乳制品企業就就拒絕收購原奶。因為原奶不靠譜，乳制品就會可能安全，乳制品不安全，就會給乳制品企業帶來滅頂之災?！睗闲竽莲F醫局畜牧處副處長呂洪義告訴大眾網記者。
朱永義是乳制品加工企業——濟南佳寶乳業的生鮮乳檢測中心主任，30多年的乳制品加工經驗，讓他從一名普通奶工成長為一名公司領導，臨近退休，他再次回歸到整個企業的核心崗位——質檢。他說，目前，佳寶乳業的生奶都來自自有的牧場或者規?；酿B殖小區，每一桶進入加工環節的奶都要經過極為嚴格甚至苛刻的檢測，生奶運輸過程必須保證全封閉、2攝氏度的溫度控制。
“可以說現在生鮮乳質量安全水平是歷史最好時期。山東奶業從量上和質上完全能滿足省內消費需要?！鄙綎|省畜牧總站副站長、研究員曲緒仙說，目前山東奶業規?；讲粩嗵岣?，奶牛存欄由開始的不到50萬頭增長到1400余萬頭，牛奶年產量由不到100萬噸增長到4600萬噸，奶牛單產由3噸增長到5.5噸。三聚氰胺事件后，山東奶業質量安全水平大幅提高，實施生鮮乳質量安全監控計劃以來，三聚氰胺的監測合格率100%。從營養指標來看，農業部對1000個牧場進行了監測，乳脂率，乳蛋白率都有提高。從奶源來看，山東奶牛養殖已經實現了規?；l展，原奶品質有了很大提升，質量安全水平是歷史最好時期。從乳品加工角度看，規?；槠菲髽I都在向奶業現代化方向邁進，機械化水平已經非常高，完全有能力確保每一滴喝到消費者嘴里的奶是安全放心的。
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2008年，是奶牛數量和牛奶產量增加的高峰，但卻也是一個奶業的逆轉點，“三聚氰胺”事件讓山東奶業受到重擊的同時集體進入轉型期。
經過6年的調整，山東奶業的規?；潭妊杆偬岣撸夹g進步加快，產業組織形式、內部分工開始發生深刻變化，出現了一批高水平的奶牛養殖企業，部分奶牛場的平均單產達到10噸，基本接近國際先進水平。截至2014年，山東牛奶產量近500萬噸，位居全國第四；奶牛存欄量144.34萬頭，居全國第五位。此外，山東液態奶產量全國第二，干乳制品（含奶粉）全國第一，奶業產值和利潤均居全國第三……
曬曬山東奶業（2）山東奶業進入“自有牧場”時代 散養戶少了奶牛多了
隨著山東乳品企業紛紛向“自有化”進軍，像現代牧業這樣的自有牧場、自有奶站、自有奶源小區成為乳企控制奶源的手段，奶牛散養戶一年消失3300多個，“散養為王”的時代已經過去。
奶業自有化、規?；?，直接回饋消費者的將是什么？一個從事畜牧工作20多年的公務員告訴大眾網記者，他買奶的時候只要看到“擁有千頭牛自有牧場”的標識，就覺得放心。道理很簡單，擁有自有牧場的乳品企業，往往能夠把控一盒奶從頭到尾的所有環節，這樣的乳企會非常注意乳品安全。
圖解一瓶酸奶的“前世今生”
“從原奶到奶制品的整個環節，人只有站著看的份兒，幾乎沒有伸手操作的份兒?！鄙綎|奶業協會會長張志民說，目前山東規模化乳品企業幾乎都實現機械化，一瓶奶從自動化擠奶到自動化包裝，整個加工環節共有20道工序左右，每一個環節都離不開生產線上機器人的參與。
