“2018第三屆中國魯菜美食文化節(jié)——中國魯菜發(fā)展高峰論壇暨頒獎盛典”15日在濟南舉行。國內(nèi)餐飲行業(yè)學者、美食專家等人士共聚“中國魯菜美食之都”濟南，為傳統(tǒng)魯菜“走出去”獻策。
據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年1至8月份，全國餐飲收入同比增長9.8%。中國飯店協(xié)會副會長張景富在致辭中表示，作為拉動居民消費的重要行業(yè)之一，餐飲業(yè)應研究消費升級下的民眾新需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，實現(xiàn)需求引領和供給側結構改革相互促進，帶動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。魯菜是中國餐飲業(yè)的瑰寶，歷史悠久、技法豐富、味道醇厚，但在創(chuàng)新融合方面尚存不足。“希望餐飲企業(yè)家、行業(yè)專家能充分利用互聯(lián)網(wǎng)智慧化新優(yōu)勢，依托魯菜深厚的歷史和文化底蘊，進一步創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新模式，讓魯菜成為中國美食對外傳播的靚麗名片。”
當天，《互聯(lián)網(wǎng)魯菜數(shù)據(jù)白皮書》對外發(fā)布，美團和大眾點評北方大區(qū)餐飲學院講師孫偉以大數(shù)據(jù)分析形式為魯菜的繼承和發(fā)揚支招。孫偉說，數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，從2013年到2017年，中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大。在消費升級的背景下，人們外出就餐呈常態(tài)化，親民型餐廳成消費主流，高端餐飲消費逐步增加。“除了做好美食與服務，魯菜餐飲企業(yè)還要提升顧客的消費體驗，結合現(xiàn)代消費者的喜好，設計和營造良好的就餐環(huán)境。”
“魯菜在中國傳承上千年，絕大多數(shù)餐品都符合中國人口味，但要走出國門，餐飲企業(yè)必須提前洞察和了解國外消費者的口味。”聯(lián)合利華大中華區(qū)飲食策劃首席行政總廚李彤認為，久經(jīng)歷史考驗，魯菜在當下仍具有巨大的發(fā)展前景，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，要善于對菜品、食材、就餐環(huán)境等進行創(chuàng)新，迎合新餐飲消費趨勢。同時，鼓勵魯菜大師們積極參加國際餐飲或烹飪大賽，向世界傳播魯菜，助力中餐發(fā)展。
中國飯店協(xié)會副會長、山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國在發(fā)言中說，魯菜是黃河流域烹飪文化的代表，需要多方力量推動它“走出去”。不僅餐飲企業(yè)家們要肩負起傳承創(chuàng)新的責任，政府層面還應提供一定政策支持。“高峰論壇的舉辦為行業(yè)專家搭建交流平臺，將推動魯菜的升級和發(fā)展。”
2018中國魯菜高峰論壇以“新儒商新魯菜新傳承”為主題。當天，活動現(xiàn)場還為“第三屆中國魯菜美食節(jié)”老城老味民間廚藝賽、傳統(tǒng)魯菜推廣突出貢獻獎等獎項的獲得者和獲得單位頒發(fā)榮譽證書。
