芙蓉街封閉施工將持續(xù)兩個月，部分商戶擔(dān)心人流會被臨近的仿古美食街寬厚里分走。事實(shí)上，放眼全國，幾乎每個旅游城市都會有一條以小吃帶火的老街，像成都的錦里、寬窄巷子，南京的夫子廟，武漢的戶部巷等。改造后的芙蓉街如何才能獨(dú)樹一幟，繼續(xù)“網(wǎng)紅”下去，最終還要回歸老街的濟(jì)南味，找到商業(yè)與老街生活的平衡。
11月9日，濟(jì)南芙蓉街，石板已被撬開，施工人員開始挖掘下水道。 記者周青先攝
與芙蓉街相距不遠(yuǎn)的寬厚里，吸引了不少人氣。記者王皇攝節(jié)假日客流超十萬
將被寬厚里分流
8日，芙蓉街開始為期2個月的路面和管線改造施工，沿街的小吃商販們知道這一次的改造很有必要，但也擔(dān)心距離不遠(yuǎn)，同樣有著靠近商圈和市中心景區(qū)優(yōu)勢的寬厚里會分走人流。
毫無疑問，每逢節(jié)假日，芙蓉街是濟(jì)南單位面積人數(shù)最大的景區(qū)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國慶期間每日上午9時至下午5時，芙蓉街人流量為7萬人次，加上夜間涌入的吃貨客流，一天下來妥妥超過十萬。而這個客流數(shù)字，不僅超過省城各大景區(qū)，也超過著名的泰山、黃山等景區(qū)。
8日芙蓉街封閉施工后，這個客流肯定會被分流。9日，記者在臨近的芙蓉巷看到，游客已非常少，有的商家一天幾乎沒有開張。而在不遠(yuǎn)的寬厚里，每一條街上都人流不斷，雖然不像此前芙蓉街那樣人擠人，但也有店鋪需要排隊(duì)購買。“芙蓉街環(huán)境不如寬厚里，而且小吃在品類上也類似，芙蓉街封閉后會來寬厚里解饞。”有游客表示。
記者隨機(jī)采訪了十多位寬厚里的游客，他們絕大多數(shù)是外地游客。一位游客表示，芙蓉街的小吃更多，街也更老，更喜歡芙蓉街的老濟(jì)南味道。
開在寬厚里的小吃店，不少是芙蓉街小吃店的分店，也有在寬厚里站穩(wěn)腳跟的小吃店再開到芙蓉街去，不過過高的租金是一個問題。“芙蓉街的租金一年30萬，比寬厚里要貴近一倍，最吸引我們的是人流一直非常多，但要是租金再高下去，真不會考慮開。”一家鍋盔店的店長強(qiáng)調(diào)。
事實(shí)上，抖音帶火了寬厚里之后，寬厚里的人氣也漲了不少。“過完年之后人氣明顯多了，節(jié)假日和周末特別多，平常也不少。芙蓉街只有一條街所以擠，這里主街就有3條，人分散開了，但量也不少。”寬厚里一家北京爆肚店的店員說。
延續(xù)的濟(jì)南生活
才是老街活力之源
芙蓉街改造后，在提升了基礎(chǔ)設(shè)施后，更需要找到自己的獨(dú)特之處。“芙蓉街的獨(dú)特之處不在小吃，也不在古建筑，而應(yīng)該是老城里的濟(jì)南生活。”明府城管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人在考察了國內(nèi)眾多老城的小吃街后發(fā)現(xiàn)，小吃和建筑別處也有，但是芙蓉街背靠著明府城，這里有眾多老濟(jì)南住戶，這里延續(xù)千年的濟(jì)南生活才是它的活力之源。
在老住戶張先生看來，芙蓉街過高的人氣，已經(jīng)影響到了老城人的生活。再加上老城里相應(yīng)的配套不夠，不少人把老房子租出去，到其他地方居住了。
千年古巷芙蓉街一直都在面對著這樣的難題，怎么尋找到歷史文化保護(hù)、商業(yè)發(fā)展和老居民居住環(huán)境之間的平衡。山東大學(xué)管理學(xué)院旅游管理系教授王晨光等業(yè)內(nèi)人士看來，徹底停止商業(yè)，或者遷走所有居民，皆非上策。失去了游客和居民的芙蓉街，千年古巷也只會剩下一個空殼。
“北京的老街巷里，專門保留了老手藝人，這才是別的地方?jīng)]有的。”上述負(fù)責(zé)人認(rèn)為，在芙蓉街和明府城的改造中，更需要發(fā)掘和保護(hù)濟(jì)南特色的老手藝，而且要讓手藝人能生存下來。“老城不能單純做文化，文化要回歸到生活里去，生活就是人先要通過老手藝生存下來。”王晨光強(qiáng)調(diào)，他們已經(jīng)在做嘗試，百花洲就設(shè)立了國家傳統(tǒng)工藝工作站，這個站是文化和旅游部掛牌的第一家城市工作站。把老材料老工藝和新設(shè)計(jì)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)價值的倍增，既能贏得市場也能突顯濟(jì)南特色。”
王晨光認(rèn)為，城市歷史文化街區(qū)要有文化價值，而不應(yīng)簡單修復(fù)成滿是各地特色小吃的仿古建筑商業(yè)街。“芙蓉街歷史上不是一條小吃街，現(xiàn)在是，但將來也不可能永遠(yuǎn)是一條小吃街。”不過他也認(rèn)為，千年老巷的發(fā)展在尊重歷史的前提下，也得尊重市場。
老街是生長出來的
不是一次改造來的
“芙蓉街有它自己的發(fā)展階段，同時政府要做一些模式引導(dǎo)。”明府城管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，老城的基礎(chǔ)設(shè)施難以承載太多的外來業(yè)態(tài)，而應(yīng)該把老城本身的業(yè)態(tài)養(yǎng)起來。百花洲的傳統(tǒng)工藝工作站也是在做模式探索，找到濟(jì)南傳統(tǒng)手工藝走向市場的成功模式，或許能讓包括芙蓉街在內(nèi)的明府城找到新的經(jīng)營出路。“芙蓉街的人氣是一個優(yōu)勢，一些好的產(chǎn)品在這里推出也能更快地獲得市場認(rèn)可，有擴(kuò)大效應(yīng)。現(xiàn)在濟(jì)南市也在研究老城的城市設(shè)計(jì)，其中就包括業(yè)態(tài)的引導(dǎo)。”
在上述負(fù)責(zé)人看來，包括芙蓉街在內(nèi)的明府城的每一次改造都應(yīng)該是深思熟慮、反復(fù)研究的結(jié)果。“這次的芙蓉街路面、管線的改造涉及沿街的安全，我們研究了2年，再不改造就會有安全隱患了，這才動工。”該負(fù)責(zé)人說，完成管線改造后，還將在芙蓉街嘗試漸進(jìn)式小規(guī)模的外立面改造。
“這也研究了一兩年，但一直沒有動，先在芙蓉街北邊的一些老街巷進(jìn)行了嘗試。”他坦言，此前老城的提升中，多次刷漆刷墻，反而讓老建筑沒有了自己的特點(diǎn)。而對芙蓉街的改造，不能是一次性的整體改造，而要尊重歷史，一點(diǎn)一點(diǎn)探索。“如果一次性專門設(shè)計(jì)就會有過度人為的統(tǒng)一工藝和風(fēng)格，這不能算尊重歷史。我們的探索是慢慢來，用建筑本身的老磚老瓦，基于歷史資料進(jìn)行二次設(shè)計(jì)，一個一個找回老建筑的年代感。“看準(zhǔn)了才動，我們在涌泉胡同、芙蓉街北邊的茶巷都進(jìn)行了有效的嘗試。”
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者王皇 王杰
