超過1萬家店的西式快餐華萊士
后廚遭曝光！
過期漢堡、重復用油、蟑螂出沒…
看吐了……
2月28號，記者通過網絡招聘來到了華萊士店應聘，在沒有健康證的情況下，記者還是成為了華萊士的一名員工。
這家店在南昌市井岡山大道上，是華萊士徐坊客運站店。在店內記者發現，華萊士對“3·15消費者權益保護日”十分謹慎，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“3 · 15”餐廳要求，或者可以稱為3 · 15問答的標準答案。
在這份標準答案中寫明： 餐廳里產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。
關于進貨渠道記者發現，
在冷柜旁的一箱
“香爾麥”漢堡面包上，
生產地址就位于南昌市的紫陽大道。
對此，該店店主告訴臥底記者： “這個規章制度就是來應對3·15的，因為有什么不合格的地方，如果被查出來了就直接完蛋，這個店就要關門的。”
關于衛生情況
“洗個屁，地上又不臟”！
記者第一天上崗時，被分配在前臺負責點餐和配餐工作，由于工作不熟練失誤將一塊雞翅掉落在地上。可是就在記者轉身送餐的功夫，店長便把掉在地上的雞翅撿進了保酥柜。而當沒有客人點餐時，他囑咐后廚阿姨把這個雞翅回鍋再炸，然后擺到了保酥柜里繼續賣。
而在后廚，一位阿姨在拿全雞時，也不慎掉在了滿是污水的地上，她也仍舊把雞放入了鍋內油炸。但記者質疑是否要將掉落在地的食物洗一下，店長卻表示 “洗個屁，地上又不臟”！
“別大驚小怪”
在存放炸雞漢堡的保酥柜，以及地面上，記者都發現了蟑螂的身影。對此店長說，店內的可樂機是舊機器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示 “看到就抹掉，不要大驚小怪的”。
記者還在做漢堡和雞肉卷的操作臺上，發現了蟑螂。 后廚阿姨直接大手一揮，把蟑螂從操作臺上趕到了地上，隨后便繼續做自己手頭上的事。
關于食品安全
隔夜食品繼續賣
員工說：“人家不知道”
通過華萊士“3·15”餐廳詳細要求第6條，記者了解到，薯條不可以重復炸第二次再售賣，如制作有多，也需廢棄。
3月1日晚上，后廚阿姨將當天沒有賣完的薯條進行回收，并且表示第二天要繼續賣。
2月28號晚上和3月1號晚上，店內工作人員都將當天沒賣完的食品放進了冰箱。
第二天一早， 昨晚被拆開的漢堡和雞肉卷又被擺上了操作臺 。 一位阿姨沒有佩戴口罩，熟練地將這些隔夜食品進行“翻新”，準備售賣。
記者發現，不僅隔夜的漢堡要回收二次銷售，就連前一天剩下的包菜，員工也舍不得扔掉，他們用一個冰水桶浸泡包菜，準備明天接著用。
3月1日，記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期。 但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午， 最后一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。
除此之外，對于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分關鍵。華萊士“3·15”餐廳要求第2條就強調，統一炸油為三天一廢棄，或變色就廢油。但記者在店內發現， 2月27號更換的油一直到3月2號早上都沒有更換，而且這油的顏色早已明顯變黑。
直到下午2點半，后廚阿姨才對鍋內已經發黑的炸油進行了更換。而在把油換完之后，被廢棄的油又全部被裝進了一個白色塑料桶內，另作他用。
在記者的詢問下，阿姨表示 ： “這些油裝著會有公司收走，因為可以賣錢，大概六七十塊錢一桶，打電話就會有專門的人來收。”
類似事件
此前也發生過
2017年
華萊士快餐店后廚被曝“老鼠蒼蠅都有”
員工因無法忍受離職
2017年10月4日，長沙民政職業技術學院附近一家華萊士快餐店，后廚衛生臟亂差。
2017年10月3日，有網友反映稱，長沙雨花區香樟路民政職業學院附近一家華萊士快餐店存在后廚臟亂差問題。2017年10月4日，雨花區食藥監局執法人員來到該店檢查發現，網友反映的情況基本屬實，并責令整改。
觸目驚心！吃了食物中毒 上吐下瀉各種爆料頻出
漢堡發霉，雞米花吃出蟲子，塑料袋，肉不熟，吃了上吐下瀉中毒……
網友：食品安全是餐飲人應該堅守的底線！
此外，華萊士在其官網上公布了，一大批假冒的華萊士，
山東這些門店是假“華萊士”，
食品安全是最基本的底線連這個都不遵守
就別干了！
