繼豬肉“吃不起”后，雞蛋也逐漸成為市民餐桌上的“奢侈品”，從3月份3元/斤，到如今6元/斤左右，半年期間，德州雞蛋價格呈現波段式發展。11月4日，齊魯晚報·齊魯記者走訪發現，隨著雞蛋價格的突飛猛進，早餐攤、飯店等以雞蛋為主原料的食品價格開始提高，同時，養殖紅利不斷增加，漲幅超過一倍。
對此，業內人士介紹，豬肉高價溢出效應推升雞蛋價格，另外，成本提高、產蛋率下降等使雞蛋庫存緊張，未來幾個月，雞蛋價格將繼續堅挺。
商家：成本不斷上升漲價或減量
“今天5.5元/斤，比昨天貴了點，雞蛋價格變化太大了，現在每天都到市場去看看，就想趁著便宜多買點。”在德城區一家超市，酷愛健身的劉先生告訴記者，每天鍛煉后需要吃10個左右的雞蛋補充能量，蛋價上漲導致生活成本不斷上升。“粗略算一下，這兩個月僅買雞蛋就多花近百元。”劉先生說。
在德城區三八路便民市場，攤主黃女士介紹，近來蛋價一直居高不下，而且漲幅不定。“今年的雞蛋價格一反常態，而且是一天一個價，我們也不敢進貨太多，因為每斤雞蛋賺1毛左右，弄不好就賠了，例如昨天價格為5.3/斤，一到貨就被市民一搶而空，不到中午就全賣完了。”黃女士說。
隨著蛋價上漲，以雞蛋為主要原料的食品也通過漲價或減量等措施保證經營利潤。“雞蛋價格漲得太多，成本不斷上漲，我們為了不漲價，只能挑選偏小的雞蛋進貨，減少成本。”德城區興河灣小區的早餐攤主李女士介紹，在這里開早點攤已有5年時間了，雞蛋餅一直是2.5元/個，如果貿然漲價，擔心許多老顧客就不來了。“近來不少顧客質疑雞蛋餅小了，但我們也沒辦法啊，鮮蛋價格如果還是這個漲勢，我們就考慮漲價了。”李女士說。
記者走訪德城區數家飯店發現，一些以雞蛋為主原料的菜品，例如木耳炒雞蛋、青椒炒蛋等也不約而同提了價，漲幅在1—2元不等。“如果像往年一樣，蛋價只是短期內上漲，我們還可以承受，但是今年不僅漲幅大，而且居高不下，我們再不漲價，就虧本了。”一家飯店負責人王先生介紹。
養殖戶：一只雞利潤翻番
兩個廂貨車，800箱雞蛋，從德州到濟南，兩天跑一趟。。。。11月1日，記者見到養殖戶閆師傅時，他正忙著和同村養殖戶一起裝箱，這些新鮮的雞蛋將被送往濟南一大型批發市場，閆師傅從事養殖行業已有15年，目前存欄量為一萬兩千余只，日產一千三百斤雞蛋。
“以前都是漲漲跌跌，今年雞蛋的價格高了，行情還算不錯。”談及近期的雞蛋行情，閆師傅臉上露出了笑容。“我們每30斤裝一個標準箱，今天的收購價格是159元，前些日子最高時能到168元，而在往年同期最多130元左右。”
一般而言，雞蛋價格往往會呈現出季節性的特征，節日效應產生一年中幾次重要的價格波動。一年中蛋價呈現出中秋節前夕“高點”、春節前“次高點”，以及節后階段性回調的特點。
根據閆師傅介紹，在一家名為“蛋e網”的蛋雞全產業鏈電商平臺，記者發現，去年同期，雞蛋收購價格為126元30斤，今年為158斤30斤，漲幅接近3成。同時，近兩個月內，收購價格在150元至160元之間。
隨后，閆師傅給記者算了一筆賬，一般購買的60天的蛋雞13元/只，飼料1.5元/斤左右，一只雞從購買到最后淘汰銷售肉雞，往年一只雞約凈賺13元，但今年在各項成本增加的情況下一只雞可賺30元。“按照規律，一只雞每養半年可以產蛋一年，一年后產蛋率下降，基本就可以淘汰進行肉雞銷售。”
閆師傅坦言，除需要達到環保標準以外，養殖防疫也是重中之重，另他印象深刻的是2016年禽流感后過他賠了8萬元，但很多規模較小的家庭作坊式的養雞場，因受不了打擊無奈關停，“以我們村為例，之前大約有14家大大小小的飼養場，現如今也僅剩下七八家。”
對此，從事雞蛋銷售工作數十年的吳女士介紹，隨著蛋價上漲，養殖數量會有所增加，但是需要一定的時間，因此未來幾個月，蛋價依舊堅挺，若想吃上便宜的雞蛋，得等上五六個月。”
專家：豬肉價格大幅攀升成為雞蛋漲價推手
農業農村部監測數據顯示，國慶假期后，全國農產品批發市場雞蛋價格出現短期下降，隨后從10月14日的10.46元/千克上漲到10月30日的11.96元/千克，上漲幅度達到14.34%。通過山東省畜牧獸醫局官方數據可以看到，在十月的第五周，每斤雞蛋價格逼近6元大關。
雞蛋價格為何在季節性“淡季”時期持續走高？德州市農業農村事業發展中心畜牧技術科畜牧師呂延飛分析稱，豬肉價格大幅攀升是今年動物蛋白類商品整體漲價的背后推手，而對于雞蛋來說，亦是如此。生豬價格超過30元/公斤之后，雞蛋價格就出現了明顯增長。其次，政策性調控影響也恰好顯現。2017年以來，因環保要求，養殖市場提檔升級，許多小型散戶關停。另外，養殖成本的增加對價格也起到了推動作用。
“一些產蛋率低的種雞種源本應該淘汰，但受到利益驅使，本該進入淘汰期，但是在雞蛋價格高位運行時，養殖戶舍不得淘汰，造成雞苗死亡率偏高，也進一步增加了養殖成本。”呂延飛預測，今明兩年雞蛋價格仍保持中高價位運行，但期間價格會有較大波動，需要養殖場戶正常面對，養殖過程中注意分析價格沖擊。
據介紹，德州作為全國全省重要的禽蛋產區，品牌種類豐富，擁有廣東壹號土雞、寧津品牌蛋和膳、平原丹源等眾多品牌，近年來，德州市農業農村事業發展中心積極開展技術推廣培訓，鼓勵養殖戶學習H型四層籠養殖技術，不僅大大節約了占地面積，也提高了產蛋率，另外，引進新品牌，注重深加工，讓德州擁有更多叫得響的本土畜牧品牌。
（齊魯晚報·齊魯壹點記者賀瑩瑩王金剛通訊員夏冬）
