從冷庫內拉出的大蒜，經過分類后，將直接拉到市場上售賣。
作為大蒜主產區、大蒜價格的形成中心，山東金鄉的蒜價就像一張晴雨表，牽動著全國的大蒜價格走勢。2019年的大蒜價格可謂一波三折，至11月6日已經穩定在每斤3.7元左右。面對“蒜周期”，有人賺得盆滿缽滿，也有人賠得血本無歸。不過，業內人士表示，此次蒜價波動是市場供需影響的正常反應，目前蒜價并不算太高，大蒜市場整體還是趨于平穩。
“蒜周期”難算
蒜價一波三折
7日，在濟寧市任城區東發農貿市場內，市民梁桂枝買了一斤左右大蒜，她說，近幾個月大蒜價格很明顯地上漲了。不過，大蒜并不是餐桌上的必備蔬菜，她覺得雖然貴了一點，但對生活影響不大。
“這是今年的新蒜，個頭大、質量好，所以價格也比較高，目前市場上的新蒜量比較少，價格都普遍偏高。”市場內一家蔬菜店老板說，目前的價格要比前幾個月上漲了兩三元，雖然價格升高，但銷量并未受到太大影響，因為畢竟不是必需品。
據金鄉大蒜國際交易市場內公布的金鄉產區大蒜價格顯示，2019年的大蒜價格可謂一波三折，今年3月，大蒜的價格還在每斤2元左右，而到6月初，價格已上漲至每斤4元左右，然而自6月底開始，大蒜價格緩慢滑落，至10月初，一度跌至每斤2元左右的大蒜價格又開始回升，至11月6日已經上漲至每斤3.7元左右。面對“蒜周期”，有人賺得盆滿缽滿，也有人賠得血本無歸。
“11月6日的大蒜價格，鮮蒜為每斤3.65元—3.75元，較上月同期增長22.95%，較上年同期增長192.97%，而陳蒜的價格為每斤2.15元—3元，相比上年翻了一番還多。”金鄉大蒜國際交易市場信息部經理商超說，今年的蒜價出現了波動，但目前來看，市場整體趨于平穩。
新蒜價格上漲
批發商出貨放緩
6日上午，金鄉大蒜國際交易市場內，由于今年的大蒜已經入庫，市場內已見不到大量蒜在市場上交易的場面。“基本上所有的蒜都已經入庫了，過來交易大蒜的人，都在市場內的蒜客空間聚集。”在市場的北側，蒜商吳先生正在與工人一起將從冷庫中取出的大蒜打包分裝，準備裝車，他說，這批蒜有幾十噸，是去年的陳蒜，準備出口發往巴西。
“我這一車35噸，有新蒜也有陳蒜，每斤2.1元，發往黑龍江，最近陳蒜的行情好，趁著這個機會，抓緊出手。”正在裝車的蒜商尹留財從事大蒜生意多年，他說，今年他們公司收購了1300噸高質量的新蒜，收購價格在4.5元左右，但由于公司的辣椒生意需要資金周轉，這批蒜分別以每斤4.3元、4.5元的價格銷售了出去，賠了不少錢。
與尹留財不同，金鄉鑫泰貿易有限公司經理劉建勇的冷庫中已經裝滿了客戶們儲存的新蒜。“冷庫里有客戶的五六千噸新蒜，收購價格平均在每斤3.6元左右，而進入冷庫后，成本價格就要上漲到4元多。目前來看，新蒜大多是賠錢的狀態，所以大家都想再等等。”劉建勇說，目前他已將冷庫中儲存的一大批陳蒜取出，工人們正在進行分裝，分裝完后就不再入庫，將直接進入市場銷往全國各地。
“去年陳蒜的收購價格普遍在每斤1元左右。”尹留財坦言，因為產量大、入庫多，很多蒜商并沒有在當年賣掉，而在今年新蒜的價格帶動下，陳蒜價格也隨之上漲，趕上了好行情，很多蒜商開始集中出售。
商超說，從9月中旬至今，市場上的陳蒜交易量占據了大多數，存儲商們都想趕上這一波好時機將陳蒜出手，但對于已經入庫的新蒜，由于收購價格高，存儲商還處于一種虧損惜售狀態。
減種增產
導致蒜價波動
“目前，存儲商手中的大蒜還處于賠錢狀態，大蒜的價格只能算是中等價格，遠沒有達到“蒜你狠”的程度。”一位在金鄉從事大蒜行業多年的專業人士介紹，市民普遍關心的是零售端價格，但大蒜從產地至零售端，還需要經過多個中間商環節，并不能代表大蒜的價格，就目前來看，金鄉大蒜市場整體比較平穩。
該專業人士向記者展示了一張曲線圖，上面繪有近十幾年的大蒜存儲量、價格及出口量走勢。他說，今年的蒜價高點出現在6月中旬，為每斤4.4元左右，而目前大蒜價格在3.75元，還沒有達到6月份的水平，新蒜賠錢惜售的同時，陳蒜的交易量上漲，在一定程度上對蒜價起到了支撐作用。
“今年大蒜的價格經歷了幾次明顯的起落，與今年大蒜的減種增產現象不無關系。”該專業人士說，2019年金鄉縣的種植面積為52.39萬畝，相對于2018年的64.50萬畝減少了12.11萬畝，減幅為18.78%。
由于種植面積減少，今年前期市場預期很高，大家普遍看好大蒜行情，在新蒜上市的早期，許多蒜農與中間商販囤貨不出，有些地方甚至還出現了少數搶購的現象。受這些影響，在6月中旬，價格一度漲到了每斤4.4元左右。
“由于前期惜售，新蒜大量上市集中銷售時，價格開始出現回落，9月底價格緩慢滑落至2元左右。”該專業人士說，雖然今年大蒜種植面積減少了，但很多人沒注意到今年大蒜的畝產增加了，今年金鄉產區的庫存總量約有300多萬噸，直到價格過低，客商們又轉而開始囤積不出。10月初至今，蒜價一路上揚，可謂一波三折。
將荷蘭式拍賣
引入大蒜交易
上述專業人士坦言，在金鄉，幾十年來大蒜交易一直處于原始的一手交錢一手交貨狀態。當大蒜價格出現較大波動時，很難有效控制風險和實現經濟效益的最大化，為了讓大蒜交易更公開透明，市場更穩定，他想嘗試將拍賣的交易模式引入大蒜交易中。
目前，山東凱盛集團正在建設一座拍賣中心，預計元旦可以投入使用，而在金鄉大蒜國際交易市場內，也新建了兩處拍賣中心，近期將投入使用。
據介紹，拍賣將采取從高往低拍的荷蘭式拍賣，在拍賣過程中，拍賣人宣布拍賣標的的起叫價及降幅，并依次叫價，第一位應價人響槌成交。
“傳統的交易模式中，買賣雙方私下交易，難免有壓價、暗箱操作等不規范的情況。”商超說，將拍賣的模式引入大蒜交易，減少了許多不必要的環節，更加公開透明，平等公正，而且可以更全面準確掌握市場行情信息，促進穩定，規避風險。
齊魯晚報·齊魯壹點記者 李巖松
