五月的濟(jì)南，百泉奔涌，生機(jī)盎然。一場(chǎng)關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)未來的智慧盛宴在此拉開帷幕。5 月 23 日，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、北京君源商學(xué)園主辦的“首屆餐飲與商用廚房產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展論壇” 在濟(jì)南舉行，行業(yè)協(xié)會(huì)、專家學(xué)者、企業(yè)代表等齊聚一堂，以魯菜文化傳承為根基，以商廚產(chǎn)業(yè)升級(jí)為引擎，共商山東餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新路徑，為濟(jì)南城市經(jīng)濟(jì)與山東服務(wù)消費(fèi)注入 “舌尖上的動(dòng)能”。
山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長 李光璧，山東省發(fā)展和改革委原一級(jí)巡視員潘好亮，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)會(huì)長李忠民，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長 山東凱瑞集團(tuán)董事長趙孝國，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)供應(yīng)鏈與新零售工作委員會(huì)副秘書長，營建圈創(chuàng)辦人雷華，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)執(zhí)行秘書長李昭，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)廚房設(shè)計(jì)技術(shù)咨詢中心主任王軍，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)廚房設(shè)計(jì)技術(shù)咨詢中心秘書長，君源商學(xué)園創(chuàng)始人寇志剛，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)商用廚房設(shè)計(jì)專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長 曹盈等嘉賓出席。
魯菜文化破圈：從泉城走向全國的齊風(fēng)魯味
作為魯菜發(fā)源地，山東正以 “文化 + 產(chǎn)業(yè)” 雙輪驅(qū)動(dòng)，讓千年魯菜煥發(fā)新生。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：促進(jìn)會(huì)）會(huì)長、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國在致辭中透露，自 2024 年成立以來，促進(jìn)會(huì)便以 “培育新質(zhì)生產(chǎn)力” 為核心，推動(dòng)魯菜從區(qū)域美食升級(jí)為全國品牌：在 2024 年亞餐展上，一場(chǎng) “培育新質(zhì)生產(chǎn)力?賦能魯菜新發(fā)展” 專題活動(dòng)吸引全國目光，“尋找齊魯好品” 行動(dòng)更讓山東美食與 “好客山東” 品牌深度綁定；而連續(xù)舉辦的黃魚品鑒會(huì)、赴內(nèi)蒙古的文化經(jīng)貿(mào)交流，更讓魯菜風(fēng)味跨越山海。2025 年，魯菜更是登上央視舞臺(tái)，搭乘 “齊魯 1 號(hào)” 旅游列車，讓魯菜成為山東服務(wù)消費(fèi)的亮麗名片。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國魯菜的傳承不是守舊，而是在堅(jiān)守風(fēng)味本真的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)變革，山東正以商用廚房設(shè)計(jì)為突破口，構(gòu)建 “餐飲服務(wù) + 廚具制造 + 數(shù)字技術(shù)” 全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，讓魯菜在綠色智能廚房中既保持 “媽媽的味道”，又具備 “現(xiàn)代化效率”，打造可復(fù)制的 “泉城樣本”
商廚產(chǎn)業(yè)升級(jí)：為濟(jì)南經(jīng)濟(jì)裝上 “智慧廚房” 引擎
論壇上，全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)會(huì)長李忠民直指行業(yè)痛點(diǎn)：“消費(fèi)者要吃得好、吃得安全，餐飲企業(yè)要降本增效，商廚產(chǎn)業(yè)必須向智能化、綠色化轉(zhuǎn)型。” 他提出，唯有通過協(xié)同創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、人才培育與綠色發(fā)展 “組合拳”，才能破解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、供應(yīng)鏈脫節(jié)等難題。例如，推動(dòng)餐飲企業(yè)與廚具廠商聯(lián)合研發(fā)智能設(shè)備，既能滿足后廚高效運(yùn)轉(zhuǎn)需求，又能通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低成本；而與職業(yè)院校合作培養(yǎng) “餐飲 + 商廚” 復(fù)合型人才，則為行業(yè)注入創(chuàng)新活水。
全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)會(huì)長李忠民美團(tuán)北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)張聰在論壇分享中深入剖析行業(yè)趨勢(shì)，指出線上餐飲消費(fèi)近年來保持強(qiáng)勁增長態(tài)勢(shì)，2024 年在線餐飲同比增速達(dá) 10.9%，大幅領(lǐng)先全國餐飲整體增速。他強(qiáng)調(diào)，線上消費(fèi)已成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎，數(shù)字化正從訂單管理、客群分析到供應(yīng)鏈優(yōu)化等維度深度賦能餐飲產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲向智能化、精準(zhǔn)化運(yùn)營轉(zhuǎn)型。
美團(tuán)北區(qū)公共事務(wù)總監(jiān)張聰君源商學(xué)園創(chuàng)始人寇志剛以深厚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)詮釋了商廚技術(shù)在餐飲行業(yè)的強(qiáng)大賦能價(jià)值。君源商學(xué)園憑借專業(yè)的研發(fā)能力，深度參與開發(fā)的多門廚房設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程，已突破地域限制，為 14 個(gè)省份的商廚行業(yè)從業(yè)人員注入新的知識(shí)與技能，切實(shí)提升了行業(yè)整體專業(yè)水平。不僅如此，君源商學(xué)園攜手營建聯(lián)盟精心打造的餐飲營建課程，正蓄勢(shì)待發(fā)，致力于為更多餐飲企業(yè)提供系統(tǒng)、科學(xué)的營建指導(dǎo)，助力企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)化運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)降本增效。在推動(dòng)行業(yè)交流與人才培養(yǎng)方面，君源商學(xué)園聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)共同主辦的餐飲商用廚房設(shè)計(jì)大賽，更是成為行業(yè)內(nèi)的一大盛事。該大賽不僅是對(duì)接受培訓(xùn)的餐飲商廚從業(yè)人員學(xué)習(xí)成果的權(quán)威檢驗(yàn)，更為商廚專業(yè)人士搭建了展示才華的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)，同時(shí)也為廣大餐飲從業(yè)者提供了一個(gè)深入了解專業(yè)廚房設(shè)計(jì)、探索行業(yè)發(fā)展方向的寶貴機(jī)會(huì)。君源商學(xué)園正以多元化的實(shí)踐與創(chuàng)新，不斷推動(dòng)餐飲與商廚產(chǎn)業(yè)的深度融合與高質(zhì)量發(fā)展。
全聯(lián)廚具業(yè)商會(huì)廚房設(shè)計(jì)技術(shù)咨詢中心秘書長，君源商學(xué)園創(chuàng)始人 寇志剛2024年餐飲商用廚房設(shè)計(jì)大賽金牌設(shè)計(jì)師，北京百廚夢(mèng)想張圣雄分享了餐飲企業(yè)精益廚房的設(shè)計(jì)理念，介紹了用數(shù)學(xué)思維解釋廚房設(shè)計(jì)和餐飲經(jīng)驗(yàn)指標(biāo)的關(guān)系，給餐飲企業(yè)降本增效增加了理論基礎(chǔ)。
2024餐飲商用廚房設(shè)計(jì)大賽金牌設(shè)計(jì)師 ，北京百廚夢(mèng)想企業(yè)教練公司聯(lián)合創(chuàng)始人張圣雄君源商學(xué)園食品安全專家孫彥升老師，從廚房設(shè)計(jì)工程緯度，詮釋了廚房設(shè)計(jì)的流程，設(shè)備和用品的選型和使用，是如何影響到餐飲企業(yè)的食品安全，從而找到管控食品安全的關(guān)鍵點(diǎn)。
君源商學(xué)園餐飲商廚食品安全專家孫彥升兩位嘉賓的專業(yè)分享都驗(yàn)證了廚房設(shè)計(jì)工程不是簡(jiǎn)單的設(shè)備堆砌，而是設(shè)計(jì)讓效率與人性共存，廚房設(shè)計(jì)師要用專業(yè)對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全保駕護(hù)航。
產(chǎn)業(yè)共振：從 “單向供給” 到 “雙向賦能” 的生態(tài)重構(gòu)
隨著 “首屆餐飲與商廚產(chǎn)業(yè)融合論壇” 啟動(dòng)，一場(chǎng)關(guān)于餐飲與商廚 “供需重構(gòu)” 的討論掀起高潮。在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，西貝餐飲、東方豪客、廚惠生科技、子壹品牌、廚買佳餐飲設(shè)備等企業(yè)代表以案例揭示行業(yè)趨勢(shì)。這是一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的‘雙向奔赴’。當(dāng)魯菜文化的 “軟實(shí)力” 遇上商廚產(chǎn)業(yè)的 “硬科技”，濟(jì)南正迎來建設(shè) “國際消費(fèi)中心城市” 的關(guān)鍵機(jī)遇。通過文化 IP 吸引消費(fèi)、技術(shù)創(chuàng)新提升效率、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同擴(kuò)大規(guī)模，山東有望將 “舌尖經(jīng)濟(jì)” 打造成繼 “制造業(yè)強(qiáng)省” 之后的又一增長極，讓 “好品山東” 不僅有重工機(jī)械，更有飄香四海的魯菜與領(lǐng)先全國的商廚解決方案。
從泉水滋養(yǎng)的魯菜廚房，到智能化的商用廚具生產(chǎn)線，濟(jì)南正以開放姿態(tài)匯聚全球智慧，讓 “好客山東” 的美食魅力與 “好品山東” 的制造實(shí)力交相輝映。這場(chǎng)始于泉城的產(chǎn)業(yè)變革，不僅是魯菜的一次 “風(fēng)味升級(jí)”，更是山東服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐，為全國餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供著 “山東方案”。
