山東日常飲食風俗，整體說來屬于北方類型，其鮮明的個性、獨具特色的飲食方式和烹飪技藝，在中國飲食文化中占有重要位置，其中菜肴風味被譽為中國四大風味菜系之一，被冠名為“魯菜”，享譽海內外。山東日常飲食、節時習俗，有著深厚的文化底蘊，尤其是日常飲食習俗，是與人民大眾生活最為貼近的非物質文化遺產事像。

　　面食山東大部分地區民眾的飯食，以面食為主，主要有饅頭、包子、餃子、燒餅、面條、蒸餅等。

　　膠東大饅頭饅頭的形制、名稱有種種細別。半球體且大個的叫餑餑、饃饃，長方體的叫卷子，作為年節、喜事以及祭祀的饅頭，叫餑餑。做餑餑技術含量要求很高，從制作“發面引子”到和面時的水面比例，從揉面時的手法手力，到上屜排擺到火候掌控，都需要“獨家竅門”。

　　包子的共同特征是外有一定厚度的面皮而內里裝餡。外皮采用捏合方式合攏，入屜蒸熟，是“蒸包”；還有一種是用平底鍋擦油，包子入鍋后因少許水均勻灑下，半煎半烙，是“煎包”。山東有名的包子很多，如青島對蝦小籠包、大雞包；濟南什錦包、五仁包、豬肉灌湯包；惠民、泰安等地的油煎包(水煎包)；濟寧、菏澤回民的羊肉煎包；寧津長官鎮包子；臨清燒麥、徐家煎包；聊城孟家灌湯包等等。比包子小若干倍的，以水煮熟，就是水餃了。水餃是春節時家家必備節日食品，也是祭祀故人、供家堂族譜等儀式的必備供品，形成了不少“名餃”，如菏澤砂鍋水餃、濟南燙面餃、博山石蛤蟆水餃、東部沿海地區鲅魚水餃；其他的還有四喜餃、高湯小餃(即狀元餃)等。

　　山東各地還有很多具有地方特色的面食。油條，在山東主要是作為早餐。濟南等地群眾稱油條為“果子”，煎餅果子、豆汁油條，都是老濟南人傳統早餐。

　　米食山東省夏季氣溫較高，降水較多，適合大稻生長，生長周期較南方更長，一般稻米品質也優于南方稻米。新中國建立后，種植規模有了很大發展，主要在魯南、魯西南地區，較為出名的有黃河大米、魚臺大米等。

　　粘(年)糕也稱米糕，是以大黃米(黍米)、糯米面或者粘高粱、粘玉米面和水，并摻以紅棗，蒸制而成，口感粘韌，米棗飄香。

　　雜食地瓜和玉米食品曾在很長歷史時期內占據山東人民的飯桌。常見的地瓜食品有煮地瓜、烤地瓜、地瓜粥、生熟兩種地瓜干、地瓜面餅、地瓜煎餅、地瓜面窩頭等，地瓜面還可以制作粉皮、粉條、涼皮等。常見的玉米食品有餅子(大餅子、苞米餅子、鍋貼、片片、粑粑等)、摻菜餅子、包菜餅子、窩頭、發糕等。玉米羹、拔絲地瓜，是現在飯店的暢銷菜。

　　煎餅山東境內以煎餅為主食的地區，集中在膠濟鐵路以南、津浦鐵路以東。煎餅材料多為玉米面、小米面、黃豆面、高粱面、小麥面等。還有幾種特別的煎餅，如柿子煎餅，流行于青州一帶；著名的棗煎餅是孔府家廚所制；泰安有一種加入各種調料的五香煎餅，是為饋贈親友而特制。

　　甜沫流行于濟南以西地區的粥飯。將花生仁、黃豆粒浸泡后，與小米一起磨成“磨糊”待用，爆鍋后加入花生仁、豇豆、粉絲、海帶絲等，煮開倒入磨糊，最后放入菜末、胡椒面等，也有加入雞蛋皮、面筋或豆腐皮等輔料的，是早餐的常見粥食。

　　粘粥粘粥也稱為“稀飯”、“糊糊”等。山東有名的一種粘粥是“八寶粥”。膠東地區對粘粥分得很細致，玉米面粥叫做湯；小米粥叫做粘粥；高粱面的稀飯叫做胡湯；把高粱煮到開花，名叫高粱花子；玉米搗為碎瓣做成的粥叫“大馇子”。在魯西地區，以面疙瘩入湯，熬成粘稠的“疙瘩湯”，在膠東有類似的“海鮮疙瘩湯”。各地還有片兒湯、油湯、海鮮湯、揪面湯等。在有些地方，喝粘粥的習慣一直保持了下來，在魯西南和魯中一些農村，人們習慣晚餐時熬制很稠的粘粥，把菜放在粘粥上，手握饃饃，蹲在家門口、田間地頭吃，成為夕陽中一道獨特的鄉村風景。

　　小豆腐俗稱“菜豆腐”、“豆腐渣”等，“高檔”的小豆腐是以豆面和菜煮成，“低檔”的則是用磨豆漿后產生的豆渣和菜。泰安地區將菜切碎，加入豆面、玉米面，和水、鹽及少許植物油，煮熟，不但可以做成“小豆腐”，還可以攤煎餅、貼餅子。

　　果蔬山東地區季節以外的蔬菜瓜果，多為蔬菜大棚人工培育，一年四季皆有生產。菜類有大白菜、蘿卜、土豆、苔菜、萵苣、圓蔥、香椿、芹菜、小白菜、小茴香、扁豆、豆角、金針、芋頭、碗豆、姜、苤藍等。瓜類大體分為鮮食和菜用兩種。鮮食者有西瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、香瓜等；菜用者有黃瓜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、菜瓜、飯瓜、吊瓜、絲瓜、方瓜、鼎足瓜、葫蘆等。

　　肉品肉類食物資源，主要來自家庭飼養和農場飼養的禽畜產品。一般是豬肉為主，牛、羊肉為次；禽類中雞肉為主，其次為鴨、鵝、鵪鶉、珍珠雞等。

　　水產淡水產品除微山湖區、東平湖區、馬踏湖區等野生采集外，主要靠淡水飼養和人工培育獲得；海洋及海河灘涂遠洋捕撈和灘涂養殖，成為海產品的主要來源。淡水湖泊主要水產品有魚、蝦、蟹、蛤，有鯉魚、草魚、鰱魚、黑魚、羅非魚、鯽魚、甲魚、鱔魚、鯰魚、鱖魚、虹鱒魚、青蝦、中華蟹、毛蟹、河蚌、河蛤等。東部沿海盛產各種魚、貝、蝦、蟹、藻等海味，主要有加吉魚、青魚、黃花魚、鲅魚、鮐魚、偏口魚、梭魚、刀魚、帶魚、銀魚、老板魚、沙丁魚、鯧魚、辮子魚、鯊魚、舌頭魚、鮑魚、鮮貝、干貝、魚翅、海參、海螺、海腸子、牡蠣、文蛤、毛蚶、天鵝蛋、蟶子、蜆子、對蝦、鷹爪蝦、琵琶蝦、白蝦、梭子蟹、石甲紅、烏賊魚、魷魚、海膽、海米、蝦皮、魚籽干、烏魚蛋、凍粉、海蜇、八帶魚和海帶、裙帶菜、石花菜等。

　　山珍有木耳、蘑菇、山菇等。螞蚱、金蟬、蠶蛹、蝎子等也都成了餐桌美食。其它常見的還有野兔、山雞、石蛙、山鼠、山蕨菜、山蔥、山韭菜等。

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