摻入羊肉精膏，豬肉變?chǔ)暄蛉猞搿∮浾邚垊倲z□夏天，燒烤成為不少濟(jì)南人的美食。有市民爆料，一些羊肉串是用豬肉拌上羊肉精粉變成的，這樣的肉在炭火爐上燒烤后，能散發(fā)出香噴噴的羊肉味。豬肉真能變“羊肉”嗎？記者買(mǎi)來(lái)羊肉精粉、羊肉精膏和500克豬瘦肉，通過(guò)實(shí)驗(yàn)為你一探究竟。
實(shí)驗(yàn)步驟 羊肉精膏加精粉，豬肉10分鐘變“羊肉”
1。將瘦肉切成塊狀，分成A、B兩份。A份加入羊肉精膏，B份加入羊肉精粉。
2。記者買(mǎi)到的羊肉精膏，呈黃褐色膏狀，包裝上標(biāo)明的配料成分為羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等，適用范圍注明：應(yīng)用于羊肉、羊湯及羊肉風(fēng)味食品，使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏。盡管還沒(méi)開(kāi)袋，記者就聞到一股濃烈的肉香味，當(dāng)剪開(kāi)一個(gè)小口時(shí)，香味瞬間變得刺鼻，嗆得人有點(diǎn)難受。按說(shuō)明書(shū)上的指示，記者用熱水調(diào)制好溶解液后，把切好的豬肉倒進(jìn)去腌制。
3。記者買(mǎi)到的羊肉精粉是一種黃色粉末狀的食品添加劑，包裝上標(biāo)明成分為羊肉提取物、水解蛋白、油脂、鹽、味精等。該調(diào)料一般用于肉制品、鹵制品、火腿、香腸等食物中，可以讓肉質(zhì)鮮美、香氣濃郁。跟羊肉精膏一樣，隔著包裝罐，記者就聞到了濃烈的羊肉味。按照說(shuō)明，記者先將一克多羊肉精粉放入肉內(nèi)拌勻，并放置約10分鐘。
4.10分鐘后，整個(gè)屋子內(nèi)散發(fā)著濃郁的羊肉膻腥氣味。由于沒(méi)有木炭燒烤爐，記者便將這些浸泡后的豬肉放入微波爐內(nèi)燒烤。10分鐘后，打開(kāi)爐門(mén)，一股刺鼻的羊肉膻味立刻從微波爐里傳來(lái)。記者夾出一塊嘗了一下，雖然少了燒烤攤上的木炭味，但是，羊膻味十足，足以以假亂真。實(shí)驗(yàn)結(jié)果 想要以假亂真，全靠各種調(diào)料
通過(guò)羊肉精粉和羊肉精膏，豬肉真的變身為“羊肉”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，豬肉的色澤偏白色，而羊肉和牛肉是偏紅色。如果將豬肉樣品切成小肉丁狀，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，很難看出肉的肌理，而且吃的都是粉味，甚至連肉的品種是什么都難以嘗出。業(yè)內(nèi)說(shuō)法 “變臉肉”長(zhǎng)期食用危害多
記者了解到，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中明確規(guī)定，發(fā)酵乳、滅菌乳、生鮮肉等27種食品不得添加食用香料香精。該標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定：使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。
食品專(zhuān)家介紹，燒烤本來(lái)就會(huì)產(chǎn)生一些有害的致癌物質(zhì)，因?yàn)槿忸?lèi)食物富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫?zé)鞠碌姆纸馕铮珉s環(huán)胺、多環(huán)芳烴等都具有致突變作用，會(huì)增加癌癥發(fā)生的幾率。而添加了羊肉精粉、羊肉精膏偽造的羊肉串，如果長(zhǎng)期大量食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，加速人體衰老，誘發(fā)多種疾病，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒，對(duì)人體健康極為不利。（原文來(lái)源：濟(jì)南時(shí)報(bào)）
