[扎啤二三事，你應(yīng)該知道]
扎啤加工業(yè)二氧化碳有多毒？致人缺氧、全身乏力、頭痛！
上海商學(xué)院旅游與食品學(xué)院教授胡國(guó)平說，二氧化碳主要在啤酒中起到產(chǎn)生泡沫的作用。傳統(tǒng)的啤酒工藝不需要添加二氧化碳，該氣體會(huì)在發(fā)酵過程中自動(dòng)產(chǎn)生；而扎啤不同于一般啤酒，飲用時(shí)需用扎啤機(jī)加入食用二氧化碳，使其更加爽口。
但如果使用工業(yè)二氧化碳灌充扎啤，不僅可能會(huì)使扎啤的口感風(fēng)味下降，其所含雜質(zhì)會(huì)殘留在啤酒中，產(chǎn)生其他化合物，對(duì)人體健康造成危害。
此外，胡國(guó)平介紹，就算是添加了食用二氧化碳的啤酒也需儲(chǔ)藏二至三天，使其充分混合后才能進(jìn)行灌裝銷售。一些犯罪團(tuán)伙根本不懂得啤酒加工工藝，肆意、非法添加，若是二氧化碳的濃度過大，人飲用后會(huì)出現(xiàn)缺氧、全身乏力、頭痛等癥狀。
而近年來，使用工業(yè)二氧化碳灌充扎啤的案件并不鮮見。
2010年12月，重慶警方接到線索：重慶鑫晨氣體有限公司涉嫌用工業(yè)二氧化碳冒充食品添加劑液體二氧化碳銷售給飲料、啤酒生產(chǎn)企業(yè)。
2014年1月，煙臺(tái)公安機(jī)關(guān)打掉一個(gè)用工業(yè)二氧化碳制售假劣啤酒的窩點(diǎn)，涉案價(jià)值巨大，已抓獲主要犯罪嫌疑人5人。
應(yīng)該怎樣挑選合格的扎啤？可依據(jù)色澤、泡沫及桶身標(biāo)志
怎樣挑選到真正純天然、無色素、不添加任何防腐劑的純正扎啤呢？
挑選新鮮扎啤可從色澤、泡沫、口感等方面鑒別好壞。品質(zhì)好的扎啤，啤酒內(nèi)沒有雜質(zhì)和懸浮物，顏色多為黃綠色或青綠色，清澈透亮，其中黃扎啤色澤要呈淡黃色或金黃色，黑扎啤顏色為紅棕。而且品質(zhì)好的扎啤聞起來有一股明顯的麥芽和啤酒花香氣。
另外，好扎啤泡沫較多，且泡沫掛杯時(shí)間不少于三分鐘。好扎啤的泡沫看起來潔白細(xì)膩，能持久掛杯。而在口感上，好扎啤酒喝起來鮮美、純正、爽口、柔和，不會(huì)有“殺口”的感覺。
此外，原麥汁濃度高低是啤酒營(yíng)養(yǎng)成分高低的一個(gè)重要指標(biāo)，原麥汁濃度越高麥香味兒越濃。2013年8月起，我國(guó)規(guī)定啤酒必須標(biāo)明原麥汁濃度。扎啤中原麥汁濃度越高，在一定程度上反映了啤酒發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。所以，在選購(gòu)扎啤時(shí)，還要注意扎啤桶身上張貼的原麥汁濃度標(biāo)志。
