近日，各中小學(xué)陸續(xù)開學(xué)，學(xué)生飲食安全又成為家長(zhǎng)們最為關(guān)注的話題。21日、22日兩天，煙臺(tái)市食品藥品監(jiān)督管理局分別對(duì)高新區(qū)、芝罘區(qū)、萊山區(qū)的部分中小學(xué)、幼兒園食堂和小飯桌進(jìn)行突擊檢查。
在檢查中記者獲悉，根據(jù)規(guī)定，嚴(yán)禁小飯桌加工制作豆角類菜品，留樣是對(duì)聚餐人數(shù)超過(guò)100人單位的硬性要求。
聚餐人數(shù)過(guò)百需留樣管理
21日下午，市食藥監(jiān)局餐飲科的執(zhí)法人員來(lái)到了煙臺(tái)二中高中部，對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行全方位檢查。
按照生進(jìn)熟出的規(guī)則，執(zhí)法人員先后檢查了學(xué)校的原料庫(kù)、毛菜、加工、切配、烹飪、配餐等方面是否安置合理。市食藥監(jiān)局餐飲科科長(zhǎng)石廣勝介紹，檢查過(guò)程要事無(wú)巨細(xì)，既要檢查學(xué)校食堂食品安全管理制度、餐飲服務(wù)許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況，又要嚴(yán)格監(jiān)管學(xué)校食堂是否加工制作冷葷涼菜、加工制作豆角（四季豆），以及采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等違規(guī)現(xiàn)象。
檢查中，檢查人員發(fā)現(xiàn)該校不管是從制度保障還是流程上看都做得非常好，但是在留樣管理方面還存在標(biāo)識(shí)不清、留樣量少等小瑕疵。石廣勝解釋說(shuō)，留樣是對(duì)聚餐人數(shù)超過(guò)100人單位的硬性要求，一定要做好做全，一旦出現(xiàn)集體食物中毒事件，通過(guò)食堂留樣檢測(cè)，直接就可以查明事故原因，這也是餐飲單位自我保護(hù)的武器。
“小飯桌”不得加工制作豆角類菜品
22日上午，記者跟隨市食藥監(jiān)局餐飲科工作人員走訪了萊山的部分“小飯桌”和學(xué)校食堂，在清泉寨附近一處“小飯桌”，工作人員在觀看了一周菜單后對(duì)“小飯桌”負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談。
“菜單里怎么有干煸蕓豆？”在檢查現(xiàn)場(chǎng)，一名執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了小飯桌的菜譜上出現(xiàn)了多種以蕓豆為原料的菜肴。該執(zhí)法人員稱，蕓豆類食品如果烹調(diào)不當(dāng)，容易引起食物中毒。因此，煙臺(tái)食藥監(jiān)督部門按照“學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工制作四季豆”這一規(guī)定，要求“小飯桌”為學(xué)生提供的食物中，不得出現(xiàn)通過(guò)干煸、炒、煮等方式制成的蕓豆食品。對(duì)此，“小飯桌”負(fù)責(zé)人表示會(huì)立刻將相關(guān)菜品撤出食譜。
隨后，檢查隊(duì)伍又去到了萊山區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)和實(shí)驗(yàn)幼兒園，重點(diǎn)檢查了兩家學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況，兩家學(xué)校的食堂管理都比較規(guī)范。
我市475家“小飯桌”已備案管理
據(jù)了解，我市自2012年實(shí)行“小飯桌”備案制度，備案內(nèi)容包括小飯桌的名稱、地址以及負(fù)責(zé)人姓名，同時(shí)必須注明經(jīng)營(yíng)范圍，并蓋有餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的公章，并向當(dāng)?shù)亟逃姓块T通報(bào)，目前全市已有475家小飯桌登記備案。
記者了解到，“小飯桌”備案有明確要求，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)為獨(dú)立場(chǎng)所，不得同時(shí)做為居民家庭生活等其他用途。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不小于80平方米，其中食品處理區(qū)使用面積不小于30平方米。小飯桌實(shí)行分餐和留樣制度，且不得提供各類涼菜和生食海產(chǎn)品，應(yīng)張貼容易引起食物中毒的動(dòng)植物名單。
專項(xiàng)檢查結(jié)束后，市食藥監(jiān)將對(duì)檢查情況在全市進(jìn)行通報(bào)，對(duì)違法違規(guī)查處情況及時(shí)予以曝光，讓社會(huì)參與，共同保障全市人民群眾的食品安全。同時(shí)，市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民，如果發(fā)現(xiàn)食品藥品安全問題請(qǐng)及時(shí)撥打12331投訴舉報(bào)電話，食品藥品監(jiān)管部門會(huì)在第一時(shí)間進(jìn)行查處。（水母網(wǎng)）
