導語：飽島小吃多，要問哪里最多？就連游客都能對答如流：夜市！（來源：企鵝吃喝指南）
幾乎每一個初到臺灣旅行的人，都會去夜市打個卡。沒逛過夜市，簡直都不好意思說自己來過臺灣。
夜市夜幕降臨時，遠遠就可看到一大片燈火通明的街區(qū)，食物熱烈的香味撲面而來，穿梭在冒著熱氣的小攤子間，左手抓著兩三個裝滿食物的油紙袋，右手握著一杯清涼的冬瓜茶，四周被軟糯的臺灣腔包圍。有那么一刻，你也許會覺得自己像是走進了一場青春電影里。
但夜市也是一個江湖，小吃繁多，風格各異，口味不同。如果只知道去士林夜市排長隊吃炸雞排，也太可惜。正好十一長假將至，趕緊帶上鵝君這份臺灣夜市指南——吃什么，怎么吃，去哪吃的學問，都在這了。
老規(guī)矩，想拔腿就去吃的，拉到文末看三家臺北夜市的小吃推薦！
夜市怎么吃？
臺灣夜市最誘人之處，在于種類繁多；最惱人之處，也在于種類繁多。游客一到夜市，總?cè)菀追高x擇恐懼癥，不知從哪個吃起。
說起來，逛夜市的次序可是一門藝術，企鵝君憑多年吃喝經(jīng)驗，整理出最省心的夜市打卡次序，照著來就好！
烤鳥蛋烤鳥蛋就是烤鵪鶉蛋，小販輕輕敲開小蛋，熟練打在排列井然的鐵板上，待滋滋聲響起，再將鳥蛋一個個翻面，用竹簽一串。加點椒鹽粉，味道更香。
烤鳥蛋為什么逛夜市要先從烤鳥蛋下手呢？除了美味以外，像烤鳥蛋這種小吃，最是輕便不過，好吃又不占肚，最重要的是有美食在手，心情安定，就可以從容覓食了呀。
蚵仔面線蚵仔面線一般有蚵仔、大腸或綜合三種選擇，想要一次吃到兩種料，可以選擇綜合面線。
蚵仔面線蚵仔面線好吃的關鍵，自然是新鮮度！寧夏夜市的阿川蚵仔面線，就以蚵仔新鮮清甜而量多聞名。面線用的是大骨、柴魚、雞粉煮成的濃稠湯底，再加入勾芡的蚵仔和鹵好的大腸，咸香無比。
蚵仔煎除了蚵仔面線，大街小巷都可見的蚵仔煎也絕不能錯過。寧夏夜市及艋舺夜市，都以香酥有嚼勁的蚵仔煎聞名。
通常，蚵仔煎的攤位和面線一樣，并不只賣蚵仔煎。從不加配料的蛋煎，到加入鮮料的蚵仔煎、蝦仁煎、蟹肉煎或花枝煎，選擇可以很豐富。
蚵仔煎其實蚵仔煎在潮汕、閩南、香港都有，但做法略有差別。臺灣蚵仔煎通常會用醬油膏、甜醬或甜辣醬等，偶也有豆瓣醬，風味醇厚偏甜。
臺灣蚵仔煎用的是土雞蛋，只要煎的火候好，蛋的鮮甜味就能融在蚵仔煎里，使滋味變得豐厚。寧夏夜市的賴記就以“雞蛋蚵仔煎”聞名，企鵝君一次能吃五份！
另外，有種加了韭菜的蚵仔煎，別有一番滋味。在韭菜盛產(chǎn)的季節(jié)，約莫臺灣的冬末春初，可以吃出滿口初春的芬芳香甜。臺北圓環(huán)頂?shù)尿伦屑寰鸵源寺劽谴禾靵砼_灣，不妨試試看。
藥燉排骨吃多了油膩，戰(zhàn)斗力有所下降，可以來一碗藥燉排骨調(diào)調(diào)胃口。
藥燉排骨做起來就講究了，雖然各家湯底的配方不同，但大致上會先將豬肋排骨汆燙去血，加入當歸、川芎、白芍、枸杞、桂枝、人蔘須、黑棗等藥材和食材，一定要加熟地黃，讓整碗藥膳湯呈暗黑色，最后放一勺米酒，便香味四溢。
藥燉排骨這一碗散發(fā)著醇厚甘甜的藥燉排骨，真是企鵝君秋冬走逛夜市的最愛啊。
豬血湯許多夜市的豬血湯都有名，一般搭配酸菜和嫩姜絲，有清肺功效。熟悉夜市吃法的老饕客，喜歡在主食之后，來上一碗豬血湯稍作休息。
豬血湯豬血湯通常佐以小而嫩的韭菜。喜歡重口味的同學，還可以自己加上一點胡椒粉。
甜點這一系列殺下來，基本上前鋒中軍左右側(cè)翼都完備了，最后只要再加上殿后的補給軍甜點或冰品，就堪稱完美。
甜點若是冬天，不妨來碗花生豆花湯、紅豆甜湯圓，或是……花生湯配油條。臺北饒河街夜市的花生湯油條是夜市甜點中的一絕，有人喜歡將油條泡在花生湯里，企鵝君則喜歡蘸著湯汁吃，油條入口時既有花生湯香甜，又帶著酥脆鍋氣。
夏天選擇更多，饒河街夜市的水果冰、士林夜市老字號冰果室，都很有名氣。但我心中的第一名要留給“芒果牛奶冰”，微酸芒果配上煉乳和綿密雪花冰，風云際會，簡直可以吃出一個太平盛世。
甜點當然，大臺北地區(qū)老字號的幾家古早味豆花也是好選擇，如延三夜市的豆花、公館夜市邊的龍?zhí)抖够ǎ奶烊顺苯j繹不絕。
除了士林夜市，還能去哪吃？
其實，臺北大大小小的夜市，數(shù)不勝數(shù)：饒河街夜市、寧夏夜市、華西街夜市、師大夜市、景美夜市、延三夜市……而最讓本鵝心動是是這三處：饒河街夜市、寧夏夜市和延三夜市。
1 饒河街夜市
時間：每日16：00--00：00
交通方式：捷運“松山站”1號口出站后步行1分鐘
饒河街夜市饒河街夜市緊靠松山車站，是臺北成立的第二個觀光夜市，盛名遠播。
夜市的路線十分單純，分為左右兩路，兩側(cè)店面，中間小攤，游客默認遵循“右去左回”的習慣。除了美食，還有各種服飾用品可以買買買~
加賀魷魚大王
加賀魷魚大王饒河街夜市是魷魚和藥膳類美食的大本營。最常見的是燙魷魚，燙上一碗，搖勻醬汁，就可以用竹簽邊走邊吃。要是在饒河街南側(cè)的騎樓，看到長長的排隊人群，準是加賀魷魚大王。
加賀魷魚大王配料有蒜頭、九層塔和沙茶，辣椒可以自己加。口味雖重，但因是汆燙，并不油膩，加點沙茶和九層塔提香，不會蓋過魷魚鮮美。
侏？紀
侏？紀侏？紀是標準的下酒菜名店，賣醬汁魷魚、啤酒螺和醬汁魷魚頭。這里的魷魚醬汁很有特色，為了下酒，口味辛咸。魷魚或魷魚頭適合搭配店里賣的臺灣高粱或啤酒，魷魚先燙再炒，醬汁里還混有綜合堅果，味道更飽滿扎實。
侏？紀至于啤酒螺，自然要配啤酒！沙茶和九層塔的份量比一般的熱炒多，香氣很夠，螺肉切得大小適中，用竹簽插起來吃，再配啤酒或汽水，無比愜意。
四味海鮮羹
四味海鮮羹除了燙或炒，魷魚也有做成羹湯的，位于夜市南側(cè)的四味海鮮羹是家老店，用料實在，不少饕客都贊不絕口。
“四味”指的是魷魚、花枝、蚵仔跟蝦仁，可單點，也可點綜合羹。四種海鮮一起作羹湯本就特別，而這家海鮮尤其新鮮，蚵仔若到盛產(chǎn)的春季更是肥美。最值得一提的是花枝，煮得恰到好處，十分彈牙，韌感極其誘人。
四味海鮮羹海鮮羹加了九層塔和芹菜，喝來格外清爽，再滴兩滴店家自制的辣油，所有的鮮味都被這兩滴辣油喚醒。
麻辣臭豆腐也值得一試，分成小、中、大與特辣四個等級，搭配鴨血和大腸。吃到特辣時，湯里的香氣和鮮味都被逼了出來，大腸和鴨血的美味也更加飽滿。愛吃辣，不妨來試試看臺灣的“辣”究竟跟川湘有何不同吧。
麻辣臭豆腐陳董藥燉排骨
陳董藥燉排骨饒河街夜市的藥燉排骨主要有三家：金林、十全和陳董，但內(nèi)行人才知道，陳董藥燉排骨是老店，口味更道地。陳董藥燉排骨有兩處，老板是兄弟二人，并未分家，只是分了兩頭開店，位置也更多。
藥燉排骨和藥燉羊肉是當家花旦，湯頭濃郁，羊肉并不軟爛，口感扎實，還加了當歸，去除膻味，帶來一絲甘甜。而藥燉排骨的骨頭大，肉少，卻比羊肉多了軟嫩膠質(zhì)。
陳董藥燉排骨豆瓣醬是藥燉類料理不可或缺的要角，講究的店家會自己熬制，陳董的豆瓣醬里有辣椒香，但不辣口，鮮甜羊肉沾上一點，十分增色。
連家豬腳面線
連家豬腳面線連家的豬腳面線湯底很濃，可惜面線和豬腳的表現(xiàn)中規(guī)中矩。更值得吃的是蒜泥白肉，采用腱子肉而非常見的豬五花，嚼勁很好，由于肉切得大塊，適合外帶，用竹簽戳著邊走邊吃。
麻糬冰館
逛夜市，當然要以一碗冰來收尾。麻糬冰館在饒河街夜市的甜品界名氣響亮。芒果冰淋了煉乳，甜味濃郁，惜在芒果水準一般。另一款鎮(zhèn)店之寶霸王冰，分量不小，吃起來十分過癮。
麻糬冰館其中，最令人驚艷的是雪花冰冰底，這家的冰比較甜，帶點沙感，冰里居然加了蒟蒻，配合著又綿又沙的雪花冰，越吃越有味，一不小心就空盤了呢。
2 寧夏夜市
時間：每日17：00--01：00
交通方式：捷運“雙連站”1號出口步行約8分鐘
寧夏夜市從雙連捷運站走出來，沿著民生西路步行，遠遠就可以看見一個熱鬧的街口，燈火輝煌，這里就是寧夏夜市。
夜市的入口是民生西路與寧夏路的交界，外邊有許多攤販，其中有幾家賣水果汁的，用料實在，逛夜市前不妨來一杯，還能嘗到特別的白玉苦瓜汁和芹菜汁，意外的清涼解膩。
阿婆飯團
阿婆飯團路口最有名的要屬“阿婆飯團”，已開了快三十年，最初的老阿婆早已退休，交給后代接手生意。
阿婆飯團的油條是最傳統(tǒng)的做法，搭配腌蘿卜干、酸菜和魚松，并無特別餡料。這樣的作法較難取巧，餡料比例不對就走味了。
阿婆飯團阿婆飯團是家傳手藝，至今品質(zhì)不墮，但排隊的人實在太多，至少要等一二十分鐘，坦白說，也未到非吃不可的地步。最好是先到夜市里走一圈，墊墊肚子，有興致再晃出來排隊。
鴨頭正二代
這個小攤賣的不是鴨頭，卻以赤肉咖哩飯和蛋包瓜仔肉湯聞名。咖哩飯的赤肉頗有嚼勁，但不必特地去嘗。真正驚為天人的，是他們的蛋包瓜仔肉湯。
鴨頭正二代半熟蛋包劃破瞬間，已可感受到蛋黃與鮮湯水乳交融的滋味。蛋包用的是鴨蛋，比雞蛋飽滿，瓜仔肉甘甜，常用來下飯，放在湯里實是神來之筆。毫不夸張，這碗湯，足以抵過半個寧夏夜市的美食。
賴記蚵仔煎
賴記蚵仔煎寧夏夜市最多的就是蚵仔煎，其中賴記尤其盛名遠播。賴記的蚵仔煎，味道有彈性，周圍酥脆有香氣，外酥內(nèi)軟，最好從邊緣焦脆部分吃起，輕輕折下沾醬；蚵仔則軟嫩鮮甜。
賴記蚵仔煎若是覺得油膩，不妨來碗蚵仔湯或豬肝湯，清潤一下腸胃。蚵仔湯配了嫩姜絲，作法道地。豬肝湯也十分杰出，豬肝厚實，麻油恰到好處，予人溫厚的幸福感。
蔡記嘉義雞肉飯
蔡記嘉義雞肉飯夜市中段的蔡記嘉義雞肉，頗負盛名。火雞肉滑嫩，比雞肉有彈性，足見功夫。畢竟火雞肉易柴，有些店家會淋上許多雞油，但蔡記純以肉本身的口感取勝，比一般雞肉更結(jié)實有彈性，又不會太韌，加上醬汁更是絲絲入扣。
蔡記嘉義雞肉飯劉芋仔炸芋圓
劉芋仔炸芋圓位于夜市中間，賣香酥芋丸和蛋黃芋餅。芋圓球甜，蛋黃球咸，雖只兩樣，也包辦了點心的種種需求。
劉芋仔炸芋圓這家芋圓球炸功堪稱一流，吃起來一點不油膩，但鵝君更偏愛蛋黃芋餅，蛋黃的咸味和芋頭的甜味搭起來意外契合，層次豐富，齒頰留香。
豆花莊
豆花莊豆花絕對可以奉為寧夏夜市的代表，這里最有名的是古早味豆花和豆花莊兩家，但豆花莊不在夜市里，而是相隔了一條街。人群中推擠久了，不妨拐來這里，稍作休息。
豆花莊有樣創(chuàng)意甜點，叫黑心白玉豆花，是店家自創(chuàng)的小芝麻湯圓。豆花香濃無比，小芝麻湯圓賞心悅目，芝麻甜而不膩，惜在太小，又是冰點，少了點香氣。
豆花莊剉冰可選四種配料，蒟蒻色澤自然，口感豐盈。最特別的是淋的那一勺黑糖水，由正宗黑砂糖制成，味道相當老派，與店家宣稱的“老臺北的甜味”相互呼應。
豆花莊總而言之，寧夏夜市的食物都有一定水準，但真正驚艷的其實不多，觀光化的夜市逛起來品項多，新奇感十足，但一些在地的樸實氣味勢必流失。
相比起來，緊鄰的延三夜市名氣就沒那么響，卻保留了老字號的堅持與用心，其美味在臺北諸多夜市中數(shù)一數(shù)二，留住了許多老饕客的腳步。
3 延三夜市
時間：每日18：00--00：00
交通方式：捷運“大橋頭”站1號口出站步行約2分鐘
延三夜市延三即是延平北路三段，延平北路是臺北市最長的路，經(jīng)過臺北老城區(qū)，一路貫通社子島，沿途有不少美食。臺北橋早年有過許多風華故事，往南是大稻埕碼頭，曾是布商與米商的聚集地。如今臺北橋頭燈火如昔，橋頭幾家老牌攤商營業(yè)至今，留下正宗老臺北的色香味與溫暖人情。
橋頭魯肉飯
橋頭魯肉飯魯肉飯在臺灣遍地都是，橋頭魯肉飯之所以能脫穎而出，大半是因為老板純熟的刀工。這里的鹵肉都是手工切成，肥瘦比例恰到好處，一塊塊碎鹵肉切得齊整精致，是好口感的關鍵。
橋頭魯肉飯鹵肉好，鹵汁也不能差。橋頭魯肉飯的鹵汁，在大臺北地區(qū)絕對數(shù)一數(shù)二，爽口不膩，甜味內(nèi)斂樸實，類似臺灣南部的甜口，卻兼北部的香氣，平衡得令人驚艷。
橋頭魯肉飯想知道店家鹵肉功底，還可以試試刈包，這種兩片面皮包肉餡的食物，常被稱為“臺式漢堡”。一般刈包最怕內(nèi)料干濕不諧，影響外皮的口感，但橋頭的魯肉因為燉煮得扎實，與外皮搭配絕佳，香氣四溢。
施家鮮肉湯圓
施家鮮肉湯圓施家鮮肉湯圓，是周邊居民的愛店。招牌的鮮肉湯圓從選米到包餡皆為店家手工親制。外皮嚼勁十足，這是老板特意選了過冬老糯米，仔細脫水后的成果。內(nèi)餡則以黑豬后腿肉加入各種香料、油蔥制成，口味偏傳統(tǒng)客家作法。油蔥香氣調(diào)和了鮮嫩內(nèi)餡與糯米外皮，搭配絕妙。
施家鮮肉湯圓施家的醉雞腿也頗受好評，滑嫩有彈性，酒味不重，作法精致也頗適合下酒。配雞腿的不是常見的蔥油醬，而是生蔥花，混合鮮甜的水晶肉凍，更能凸顯雞肉原味。
施家鮮肉湯圓施家的所有湯品都好吃，鳳梨苦瓜雞湯小小一盅，料卻很足，味道鮮甜踏實，又十分清爽，雞肉的味道大多已化在湯里，加上小魚干提味，更覺鮮美。
杉味豆花
杉味豆花施家鮮肉湯圓隔壁，有家杉味豆花，亦是人滿為患。除了古早味豆花，夏天也賣冰品。剉冰有鳳梨、紅豆、白木耳、花生等配料，也用了傳統(tǒng)黑砂糖糖水，吃起來隱隱有深沉的甜香回甘，相當迷人。
趕著去吃的，先收下這張總結(jié)表格：
總結(jié)表格最后，讓我們回溯夜市的前世今生
臺灣夜市的歷史，大約可以追溯到日本殖民的末期，知名的老牌夜市，都誕生在這個時代。
最早的夜市，出現(xiàn)在交易貨物的集散地。拿士林夜市來說，早期商旅往來頻繁的士林地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品買賣都在周圍的三腳渡裝填貨物，再沿基隆河經(jīng)番仔溝，一路搖晃到淡水河，將貨物運送到大稻埕、艋舺等地，士林市場于是繁榮起來。
▲1980年代的士林夜市但你大概想不到，士林夜市的興起還和廟宇有關。士林地區(qū)祀奉媽祖的“慈諴宮”香火鼎盛，因為廟前人潮聚集，跟隨而來的攤販竟然喧賓奪主，逐漸占領整個廣場。慈諴宮只好筑起圍墻，保留狹窄廟地，外圍任由攤販使用。經(jīng)過歷史淘洗，才有了今日燈火不眠的“士林夜市”。
許多老字號的夜市，里面都會有這樣一個被圍得水泄不通的廟宇。要是去九份玩，下山來到基隆，一定不會錯過熱鬧的廟口夜市。
▲基隆廟口夜市“有人的地方就有江湖”，臺灣夜市如海納百川，各色人等都在這里聚集，充滿庶民氣息。廟宇和市場是利益往來最頻繁之處，幫派盯上了這一塊塊肥美街區(qū)，私下利益交換暗潮洶涌，上演著真實版《艋胛》。
只是，在一般人眼里，夜市大概永遠是一片世俗的喧鬧祥和。它之于臺灣，大概相當于火鍋之于重慶，早茶之于廣東，無論人生如何泥沙俱下，總有一個煙火氣滿滿的去處，讓你暫時忘記一切，專心吃喝。
臺灣夜市最動人的地方大概就在于此，在這里，你可以感受到這座繁華島嶼，最生動愜意的生活味道。
