晨報記者陳里予報道 日前，有媒體報道江西南昌3家禽蛋加工廠使用工業硫酸銅腌制皮蛋，引發市民關注。

　　上海市食安辦副主任、市食藥監局副局長顧振華昨天在食品安全宣傳周食品安全訪談上表示，市工商部門已經開始對市場上銷售的皮蛋進行排查，一旦發現“毒皮蛋”，將下架召回，并追究法律責任。但專家坦言，當皮蛋已制作成成品后，無法通過檢測來判斷在生產過程中使用的工業硫酸銅還是食品硫酸銅。

　　皮蛋是上海市民非常喜歡的食品之一，尤其是在夏季，常出現在市民的餐桌上。在食品安全訪談上，復旦大學公共衛生學院教授厲曙光指出，制作皮蛋的過程中，添加食品添加劑硫酸銅，從而產生皮蛋特有的色香味，“添加工業硫酸銅，是生產者為了降低成本，導致濫用添加劑的行為。”“食品添加劑硫酸銅的價格遠比工業硫酸銅貴得多，所以一些不法商販為降低成本，選擇使用工業硫酸銅。”顧振華表示，最傳統的皮蛋制作工藝是用鉛的氧化物，這樣會使皮蛋的鉛含量大大增加，鉛屬于重污染物，毒性遠遠超過銅，銅則為人體所必須的元素。

　　采用食品添加劑硫酸銅替代氧化鉛，有積極的一面，但也帶來另外的問題，如果使用工業硫酸銅，其中的雜質會帶入皮蛋中，“使用非食品添加劑是絕對不允許的。”顧振華表示。“當皮蛋已制作成成品后，無法通過檢測來判斷在生產過程中使用的是工業硫酸銅還是食品硫酸銅。”厲曙光表示，如果把確保皮蛋安全都放在終端產品的檢查上，可以說是防不勝防的，甚至會導致不堪重負，“要防患于未然，就要對源頭進行控制，在制作的過程中不允許使用工業硫酸銅，這是唯一的方法。”

　　顧振華表示，16日國家食藥監局已經發布通知，要求各地依法對皮蛋生產過程進行監管，同時對消費市場進行抽查。如果在市場上的皮蛋中檢出雜質含量超標的話，有很多種可能，“可能是使用了工業硫酸銅，也或者是加工過程中添加了其他物質，甚至是容器嵌入，都有可能。”