熟肉制品 問題：檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標

　　熟肉制品抽檢316批次，7批次不合格，不合格項目為檢出金黃色葡萄球菌和亞硝酸鹽含量超標等。不合格單位有市北區(qū)青山羊上湯館、市北區(qū)手拉手海港酒店、青島快通國際酒店有限公司、青島三利莫麗斯酒店有限公司、城陽區(qū)萬寶酒樓、城陽區(qū)郡陽大酒店等。

　　“熟肉制品在食用及購買前要觀察顏色，若發(fā)現(xiàn)肉制品顏色紅得太鮮艷就需要注意。因為亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩(wěn)定，所以常被作為著色劑，以維持良好外觀。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹，攝入大劑量的亞硝酸鹽可以引起人體高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧中毒，亞硝酸鹽在胃酸作用下與蛋白質分解產(chǎn)物二級胺反應生成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和腸癌等。亞硝酸鹽易溶于水，水泡及水煮都能使食品中亞硝酸鹽溶出，減少亞硝酸鹽含量。

　　“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。”市食藥監(jiān)局工作人員介紹，一般來說金黃色葡萄球菌主要通過三種途徑污染食品，一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。

　　有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法有三種，一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內；二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物；三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 面制品 問題：鋁含量超標

　　面制品抽檢282批次，7批次不合格，不合格項目為鋁含量超標。不合格單位有青島御廚皇宮餐飲有限公司、青島順風肥牛餐飲有限公司、市南區(qū)清真馬家火鍋美食城、市南區(qū)蜀香苑酒店、青島恒星職業(yè)技術學院。其中，青島恒星職業(yè)技術學院有2批次樣品不合格。

　　市食藥監(jiān)局工作人員介紹，面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的，但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。

　　“與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。”食品專家介紹，過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時，盡量選擇酵母及優(yōu)質的無鋁發(fā)面劑。

　　【更多熱點請上新浪新聞APP訂閱山東新聞 齊魯事盡在手中】