將取樣的饅頭用封條封住 記者張剛 攝

　　近日，有媒體曝出，外地發現有不法商販為了使饅頭賣相好看、口感更好而加入甜蜜素，如果經常食用甜蜜素含量超標食品，會對肝臟和神經系統造成危害。山東濟南市場饅頭情況咋樣？本報與山東省濟南市食品藥品監督管理局通過權威實驗為您揭開真相。

　　實驗準備

　　為了使本次實驗更加客觀公正權威，12日，山東省濟南市食品藥品監督管理局派了兩名專業人員陪同記者參與了本次抽樣。此次抽樣從農貿市場、連鎖超市、知名饅頭門店等場所購買了21批饅頭樣品，本次饅頭檢測的項目包括總砷(重金屬)、鉛(重金屬)、山梨酸(防腐劑)、苯甲酸(防腐劑)、糖精鈉(甜味劑)、甜蜜素(甜味劑)、過氧化苯甲酰(面粉增白劑)、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、溴酸鉀(增筋劑)、滑石粉等。

　　實驗結果

　　10個項目，21批饅頭全部合格，記者抽檢的21批濟南饅頭可放心食用。(特別聲明：本次實驗結果僅對檢測樣品負責，不得將本稿用于商業宣傳。)相關鏈接如何判斷饅頭是否添加甜蜜素？

　　此前有專家分析，食品經營者之所以會選擇甜蜜素，一是不清楚相關法規，二是為了降低成本，甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍，而價格卻十分便宜。消費者如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

　　如何判斷饅頭是否添加甜蜜素呢？事實上，普通人用肉眼無法判斷，但是可以根據口感來判斷：如果甜蜜素加入過多，饅頭吃起來會帶有點苦味。 (綜合)

　　日前，國家衛計委等五部門聯合發布“關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告”，要求從7月1日起，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。也就是說，饅頭、包子、面條等面制品如再使用含鋁食品添加劑如明礬、泡打粉，則屬于違規行為。“禁鋁令”實施一個多月，在濟南的執行效果如何？12日，記者對濟南饅頭市場進行了走訪調查。

　　市場探訪 濟南市場抽檢21批饅頭未現“明礬饅頭”

　　“現在都不敢用泡打粉了，因為里面有明礬。”丁家莊農貿市場的一位經營饅頭店的店主表示，“我們用的就是老面。饅頭結實，吃起來有嚼頭，這樣才能不砸自己招牌。”

　　長清平安街道辦事處的隆康饅頭店店主盧先生告訴記者：“加入明礬和面，即使很小的一團面粉也能發成很大一團，看著又白又大，一捏啥都沒了，吃著也沒嚼勁。”他說，目前的制作工藝，早已可以擺脫明礬，甚至很多饅頭作坊已經在采用替代品，比如“無鋁疏松劑”、“無鋁泡打粉”等。這些產品不但無毒無害，而且對于產品的口感、外觀都不會產生影響。

　　“我們超市的自制面食均為老面發酵，不含明礬等添加劑。”在經二路上一家大型超市面點區，記者看到，不少面點是超市自制產品，問及是否添加明礬，超市工作人員表示，要發酵面制品，可使用酵母、老面、小蘇打等等，都能替代過去的明礬。

　　12日，記者和濟南市食藥監局工作人員從濟南市場隨機購買的21批小麥粉制饅頭中，涉及農貿市場、連鎖超市及路邊攤等。16日下午，市食藥監局委托第三方權威機構對饅頭中的鋁含量進行測試，結果顯示，這21批饅頭都未現鋁含量超標，沒有違禁添加明礬。

　　部門聲音 加強對饅頭作坊監管保證饅頭質量

　　2012年8月1日，記者曾以《饅頭店想辦證，4部門都不管》和《走訪10家饅頭店，全都沒有證》為題，報道了長清隆康饅頭坊店主盧先生遭遇的辦證難題。報道見報后，濟南市食安辦、質監局等多部門積極回應，針對落入監管空白的情況，相關部門制定了一個辦法：將饅頭等不現做現賣、不屬于前店后廠式的食品生產加工小作坊，明確劃歸到質監局的管轄范圍內。市質監局出臺了《濟南市食品生產加工小作坊生產報告制度》，將質監部門出具的小作坊生產報告審查通知單，作為工商部門辦理營業執照的依據，小作坊審批手續辦理不再難。據了解，小作坊生產報告制度的出臺，在國內尚屬創新之舉。目前，在市級層面，饅頭作坊劃歸到市食藥監局監管范圍。

　　濟南市食品藥品監督管理局工作人員表示，自兩年前出臺《濟南市食品生產加工小作坊生產報告制度》后，監管部門明確了職權分工，對饅頭作坊加強了管理，提高了饅頭質量和安全水平。市食藥監部門將進一步完善食品加工小作坊包括饅頭加工店的質量和安全監管辦法，督促各轄區監管部門加強日常檢查指導，使食品小作坊管理規范、衛生狀況良好、食品安全得到保障。對在檢查中發現的饅頭違法行為將嚴厲查處，對涉嫌犯罪的行為將移交公安機關追究刑事責任。歡迎市民就違法生產經營饅頭等面制品的行為進行舉報，舉報熱線12345、12331。

　　◎相關鏈接

　　攝鋁過量增加患老年癡呆風險

　　記者了解到，鋁被稱作“智力殺手”，是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒。它是多種酶的抑制劑，其毒性會影響蛋白質合成和神經介質。鋁經吸收后，會進入人體大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質疏松，并且較難排出體外。長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，引起神經系統病變，甚至可能增加患老年癡呆的風險，還會導致兒童發育障礙。

　　日常飲食中如何避免攝入較多的鋁？根據對我國居民鋁膳食暴露評估結果，發現面粉及面制品是含鋁食品添加劑攝入的主要來源，此外14歲以下兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品，有一定的健康風險，因此政府部門對標準進行相應修訂，重點是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。此外，鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花等。

　　(張曉園 郭潤澤)

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