蛋皮辣肉龍
蛋皮辣肉龍肉龍，是一款老北京的特色面食。
即將發(fā)好的面搟成餅，
再在上面均勻的抹上一層肉餡，
卷起來(lái)再上鍋蒸熟，吃時(shí)切成段。
據(jù)說(shuō)，過(guò)去北京的老人們把蒸肉龍叫做蒸“懶龍”。意思是，過(guò)門的媳婦連面食都不會(huì)做，用一大塊挺好的發(fā)面不去蒸包子烙肉餅什么的，卻卷上肉餡上鍋就直接去蒸。一來(lái)是證明媳婦不會(huì)做飯，連簡(jiǎn)單的包子都不會(huì)擺弄，讓鄰里瞧不起;二來(lái)是會(huì)做飯犯懶，她們平時(shí)要是做這種面食也會(huì)讓人譏諷幾句，甭管做得多好，都會(huì)遭白眼兒。
哎呦，這媳婦可是真難做呀，攤上我這樣的連肉龍也不會(huì)做的，豈不是得卷鋪滾蛋啦。
關(guān)于肉龍，我最早是從一個(gè)兒時(shí)的伙伴那里聽(tīng)到的，她在二年級(jí)下半學(xué)期因父母的工作調(diào)動(dòng)而從北京轉(zhuǎn)學(xué)過(guò)來(lái)的，每當(dāng)我們吃肉包時(shí)，她都會(huì)念叨“肉龍”的美味，彼時(shí)，木有那么普及的電腦，更別說(shuō)網(wǎng)絡(luò)了。這來(lái)自皇城根兒美食，讓我在心中口水直下三千尺，基本成了我兒時(shí)一個(gè)遙不可及的念想。
當(dāng)然，之后隨著成長(zhǎng)，更多的誘惑讓我將之淡忘，沒(méi)想到又迷上了美食。會(huì)接觸到這么多美食高手，也習(xí)慣每天去瀏覽一些食譜。“肉龍”之念想又復(fù)活，看著作法是并不麻煩的，但玩面粉屢被面粉玩的菜菜童鞋還是沒(méi)信心。
今年過(guò)年時(shí)，試著做了幾次包子花卷之類，均大獲成功，這才一萬(wàn)分小心的做起肉龍來(lái)，不過(guò)皮子和餡子都做了些改動(dòng)，皮子里加入了雞蛋，餡子調(diào)成辣味的，吃起來(lái)是麻辣油香，相當(dāng)之過(guò)癮，伴之以稀薄的白粥，那是我整個(gè)春節(jié)吃過(guò)最好吃最難忘的味道了。
蛋皮辣肉龍
蛋皮辣肉龍
蛋皮辣肉龍
蛋皮辣肉龍食材
皮子：面粉200克、雞蛋1個(gè)、酵母2克、溫水40克、白糖1茶勺(可不用)
餡料：肉末200克、老干媽麻辣牛肉辣醬2湯勺、香菇1個(gè)切碎粒、辣油半湯勺、糖2茶勺、生抽1湯勺、蒜末姜末各少許、雞蛋液少許(可不用)
作法
1、酵母在35度左右的溫水中勻開(kāi)，靜置5分鐘;
2、再將少許糖放進(jìn)溫水中，勻開(kāi);
3、本雞蛋一個(gè)打散;
4、將雞蛋液和酵母水都倒進(jìn)面粉中，用筷子打成只有少許干粉的棉絮狀;
5、用手揉至面粉光潔成團(tuán);
6、蓋上保鮮膜，再覆上濕毛巾，在溫暖處發(fā)酵;
7、待面團(tuán)發(fā)至比原先大一倍左右即可進(jìn)行下一步，一般你用手指往中間戳個(gè)洞，不會(huì)回彈便算好了;
8、再用手揉面粉，將面團(tuán)中的空氣都擠出，面團(tuán)又會(huì)恢復(fù)到原先的大小，再將面粉搟成薄薄的長(zhǎng)片狀，薄一點(diǎn)層次多，才好吃;
9、事先已將餡料中所有材料打成粘稠狀備用;
10、餡料在面片上均勻抹上，注意四邊均留出2厘米左右利于封邊;
11、將面片卷起來(lái)，卷得緊一些，兩頭用手捏起封住;
12、將做好的肉龍放進(jìn)蒸籠，冷水上鍋，大火燒15分鐘左右，關(guān)火后再燜分鐘后取出，切段食用。
小貼士
◎不喜歡吃辣的，可去除辣醬、辣油等，皮子里的雞蛋也可不用，那樣的話水的量應(yīng)為面粉量的一半，如本例中，總共100克水便可。
◎建議生手直接用自發(fā)粉，跳過(guò)作法1~2直接進(jìn)行3，更省事，但是水還是得用溫水。
蛋皮辣肉龍
(出自：空心菜·輕食煮意 作者：空心菜)
