糖醋澆汁魚

　　糖醋澆汁魚

　　1、洗凈一條草魚。

　　2、去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚頭和魚尾。

　　3、將魚腹內黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

　　4、胸刺也要片掉(就是圖中靠近魚腹的斜刺)。

　　5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。

　　6、按“十字花刀”法繼續劃，劃好后的魚肉呈一個一個菱形“麥穗狀 ”。

　　7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那么一大鍋油。

　　8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干淀粉，一定要拍均勻。

　　9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。

　　10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。

　　11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。

　　12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。

　　13、凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。

　　14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。

　　15、取粟粉30克加水，調成水淀粉，用筷子調拌均勻。

　　16、改大火烹入水淀粉勾芡。

　　17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了。

　　(來源：xx小潔兒的美食博客 作者：xx小潔兒)