香濃春菜馬蘭頭

　　香濃馬蘭頭

　　原料：馬蘭頭

　　調料：橄欖油 　辣椒 蒜泥 　鹽 　香油

　　做法：

　　1.馬蘭頭買來后挑撿出里面的黃葉，雜草，剪去老根；

　　2.用水多次沖洗馬蘭頭；

　　3.鍋里把水煮開后放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出；

　　4.馬上沖洗馬蘭頭讓其降溫，或者放入冰水里迅速降溫；

　　5.把馬蘭頭擰干水分后弄成一個小球，切碎，吃不完的就可以冷凍保存好久；

　　6.熱鍋后多加入點橄欖油；

　　7.加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒幾下；

　　8.加入切碎的馬蘭頭大火翻炒幾下；

　　9.快速放入鹽，淋上香油即可出鍋。

　　要點：

　　1.馬蘭頭焯水一來去除點口味，二來焯水后口感更好，吃起來更滑嫩；

　　2.焯水時間千萬不可太長，水開，放入馬蘭頭，馬蘭頭萎縮后即可拿出，要用涼水沖一下，因為不沖的話，馬蘭頭里的溫度還是很高，會變的更熟，味道就會打折扣；

　　3.焯水后的馬蘭頭切碎即可拿來涼拌或者爆炒，記得多放點油，一般單獨炒就很好吃了，還有一種經典的搭配就是放點香干丁，辣椒隨口味，可以不放。 

　　4.在這個季節大家可以多買寫馬蘭頭，焯水后擰干水分弄成小球，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍可以保存至少3各月。  

　　(來源：Tony小屋 作者：tony美食小屋)