健康油條

　　健康油條

　　食材

　　雙益高筋面粉300g、清水150g、雞蛋1個、鹽4g、安琪即發干酵母5g、小蘇打2g、食用油15g

　　做法

　　1、將干酵母、面粉、清水、雞蛋和小蘇打放進面包機，選擇“和面”功能，將面團揉至光滑(開始和面10分鐘，就加入食用油)。

　　2、揉好的光滑面團放在盆中，蓋上保鮮膜進行發酵(我一般晚上和面，讓其發酵一個晚上，冬天室溫發酵即可，若是夏天就放進冰箱冷藏發酵)，發好的面團將近2-3倍大，而且里面充滿均勻的蜂窩狀組織，面團相當的柔軟。

　　3、在案板上抹少許油，將面團從盆中取出放在案板上，將面團再次揉勻并搟開成大長片(約0.5-1cm的厚度)；用到將面片切成均勻的面片(約1cm*4cm，我是用小油鍋炸的油條)；將面片兩兩疊起來，用筷子在中間壓一道深點的印子。

　　4、熱鍋下油，油熱到七、八成熱的時候(插入筷子立刻周圍會起泡，丟一小塊面團會立刻浮起的狀態)，就可以下油條了；下油條時，將油條捏著兩頭拎起來，反方向擰兩下；下到油鍋的油條會立刻就浮上來，要用筷子翻轉，讓油條均勻受熱，以免一面上色太深。

　　手記

　　油條要好吃，一是面要活得比較軟；二是要用中大火炸油條。

　　(來源：梔子手記 作者：梔子)