春餅

　　春餅

　　春餅備料：2斤餃子皮，先買好，在暖和的地兒放半天，讓它變得足夠軟。

　　(餃子皮做春餅的特點就是硬，所以這一步很重要，如果你和賣餃子皮的關系還不錯，可以讓他把

　　皮壓大些，這樣做的春餅也大些，我就小受了一下這樣的照顧。)

　　春餅做法：1、把一個餃子皮放在面板上，上面抹上油。(一定要均勻，特別是邊緣要抹到，不然會揭不開的)

　　2、再拿一個餃子皮放在上面，依次這樣做，摞幾個，取決于搟的技術，我只放了一個。

　　3、用搟面杖搟成圓形，一定要來回翻著搟，不然位置很容易串開的。搟成適合的大小后，放在用

　　油抹過盤子底的盤子內。

　　4、盤中到20多張的時候就可以上鍋蒸了，從盤中拿出，放在濕屜布上，鍋上氣后再蒸20分鐘就可

　　以出鍋了。放在盤中，每一張都薄薄的能透出盤底。

　　配菜：這個因人而異了，喜歡什么配什么吧。

　　我用了北京便宜坊的烤鴨，片成片；配上甜面醬。

　　豆芽，炒好；

　　蒜苗炒雞蛋。

　　當然，吃春餅大量的蔥絲是不能少的，量一定要備足。  

　　(來源：歲月無聲自成韻 作者：茵韻霓裳)