糖油餅

　　糖油餅

　　材料：

　　小蘇打2克  鹽5克  溫水50ml  泡打粉4克  標(biāo)準(zhǔn)粉300克  水140-150ml  油10ml   面團130克  綿白糖40克  面粉5克

　　做法：

　　1.先將鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和面粉混合均勻。

　　2.將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入面粉簡單的揉拌成團，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。

　　3.餳好的面團從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘。

　　4.十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘。

　　5.餳好的面團取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。

　　6.揉好的糖面平均分四份。

　　7.將糖面團和油餅面團上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口。

　　8.油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。

　　cook’s tip：

　　***標(biāo)準(zhǔn)粉的筋性更小點，比普通面粉做出的油餅更蓬松。

　　***面團水分比較多，不用過久的揉，只需要反復(fù)折疊和松弛(也就是餳面)就行。

　　***糖面也可以用紅糖替代綿白糖，風(fēng)味會不同。

　　(來源：國明的下午茶時光 作者：國明姐)