五香香腸

　　五香香腸

　　選料：

　　在濟(jì)南，一說(shuō)到自家灌香腸，少不了去“普利門”買香料，那里有家“魯料香”老店。聽(tīng)說(shuō)他家的香料都是老板獨(dú)門秘制，香料加上中草藥，成品的香味獨(dú)特，別家難以仿制。

　　什么樣的肉加工香腸更好吃呢？頸背肉、五花肉、后肘肉都能用來(lái)灌制香腸，看自己的口味來(lái)定。

　　做法：

　　1、新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例(建議最好2分肥8分瘦)，切成條狀小塊狀備用。

　　2、腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右(不能用熱水)，拿出沖洗2-3遍干凈后備用。

　　3、以5斤生肉為標(biāo)準(zhǔn)，加上配置好的香腸料一包，醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時(shí)，過(guò)夜更好。

　　4、將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺(tái)我這樣的小機(jī)器，灌腸速度會(huì)快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個(gè)小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過(guò)程中香腸脹裂。

　　晾曬：

　　做好的生腸，掛在有陽(yáng)光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進(jìn)冰箱冷凍室長(zhǎng)期保存，隨吃隨蒸。

　　蒸

　　濟(jì)南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。

　　也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調(diào)羹醬油，加涼水漫過(guò)香腸2厘米后蓋好鍋蓋開(kāi)始煮，一直到開(kāi)鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。

　　(來(lái)源：食。色空間  作者：馨月)