八寶葫蘆鴨

　　八寶葫蘆鴨

　　原料：

　　嫩鴨一只1500克、糯米350克、蝦、冬筍、青豆、香菇、荸薺、火腿、紅棗、金橘各適量

　　1、將嫩鴨殺洗后，剪去鴨腳，從鴨背脊開始用小刀取出鴨骨(這一步要小心仔細操作不要把鴨皮搞破了，我是第一次取骨，真是化了好長時間，但是很開心完整的取出鴨骨頭了)然后將去骨后的整鴨在開水鍋中稍焯下去血污后撈出，沖洗凈后加生抽醬油、酒涂抹鴨身。

　　2、把糯米浸洗清，然后加水上鍋蒸熟。

　　3、冬筍在開水鍋里焯下后，切成筍丁，新鮮青豆剝殼取豆肉。

　　4、香菇在水里漲泡后，去菇蒂切成香菇丁蝦剝殼取蝦肉，去蝦腸線后切成蝦丁，加酒生粉腌制

　　5、火腿切成丁、花生在水里浸洗一下

　　6、紅棗、金橘分別去核，切小塊、新鮮荸薺去皮切成荸薺丁。

　　7、熱油鍋，放入豬油，將冬筍香菇先入油煸香一下，然后倒入青豆、蝦肉翻炒

　　8、紅棗、金橘、荸薺倒入放醬油、白糖、鹽入味翻炒勻。最后放入糯米飯拌勻成八寶鴨葫蘆餡，灌入鴨肚子里，

　　9、哈哈，發現家里沒有純棉線了，所以就用牙簽代替扎住將鴨子開口封口住，并把鴨頭塞進去一半，因為我的鴨勃口開了大了些，所以也用牙簽將開口鴨皮扎住，再在翅膀處也用棉布帶子扎緊把鴨成葫蘆形。

　　10、再將鴨用荷葉包住，上籠蒸制一個小時熟。

　　11、將蒸熟的八寶葫蘆鴨移到盤中，原蒸制的湯鹵倒入鍋中，加醬油水淀粉勾薄芡，淋上香油澆在八寶葫蘆鴨身上。

　　小菜心在開水鍋里焯水后撈出切半，胡蘿卜切成元寶型，圍在八寶葫蘆鴨邊即可。

　　(來源：溢齒留香的食色天堂  作者：溢齒留香)