韭菜剁辣椒

　　韭菜剁辣椒

　　原料：韭菜1把、紅綠尖椒各1個

　　調料：香菜1棵、鹽、醬油、味精、香油適量

　　做法：

　　1、韭菜洗凈后瀝干水分，切成碎粒；

　　2、青紅椒切成小粒；

　　3、香菜切碎；

　　4、所有原料混合；

　　5、先添加香油拌勻；

　　6、然后添加醬油和味精拌勻；

　　7、最后根據自己的咸淡口味，酌情添加鹽。

　　溫馨提示：

　　1、韭菜一定要瀝干水分再切；

　　2、不吃辣的，要提前把辣椒筋去掉；

　　3、韭菜和辣椒要切而不要剁，否則易出水；

　　4、因為韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌勻，可以防止水分的快速淅出；

　　5、最后添加鹽，也是為了減少和減慢韭菜和辣椒的水分析出，口味輕的可以省略鹽；

　　6、這道小菜最適合用露天的韭菜、辣椒和香菜作原料，辛辣鮮美味道足，棚扣的食材做出的風味大減。

　　(來源：記憶中那些熟悉的味道  作者：燈芯絨)