豉油辣炒小觀蜆蛤

　　豉油辣炒小觀蜆蛤 

　　原料1：小觀蜆蛤、紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉、小紅辣椒、小蔥

　　調味料：料酒、蒸魚豉油、白糖

　　做法：

　　1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分；

　　2、洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用；

　　3、起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉；

　　4、下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒；

　　5、部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續大火翻炒；

　　6、大部分蛤蜊開口后，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關火；

　　7、撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。

　　辣炒蜆蛤成功八要點：

　　1、蛤蜊必須是鮮活和跑盡泥沙的；

　　2、蛤蜊入鍋之前必須控干水分；

　　3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；

　　4、蛤蜊下鍋之后，盡可能迅速平攤開，以便均勻受熱；

　　5、蛤蜊下鍋后要大火爆炒；

　　6、蛤蜊半開口的時候就迅速調好味；

　　7、調味盡可能簡單，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味；

　　8、大部分蛤蜊開口就可以關火，余溫會讓蛤蜊繼續受熱，否則口感易老。

　　(來源：記憶中那些熟悉的味道  作者：燈芯絨)