【東坡肉】做法

　　材料：豬五花肉 500克，小蔥20根，生姜30克，紹興酒1碗，白糖2勺(吃飯用的小勺)，醬油2-3勺，味精、鹽各少許。

　　做法：

　　1.鍋中倒入充足的清水，將五花肉肉皮向下、放在里面，開大火煮沸。

　　2.一面變色后翻轉到另一面繼續煮。

　　3.湯里的血沫子越來越多，一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。

　　4.待五花肉兩面都變色后即可撈出，用刀將肉皮上的沫子刮干凈。

　　5.肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見方塊兒。

　　6.小蔥清洗干凈，一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。

　　7.在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片，主要是為了防止肉皮粘鍋。

　　8.在上面先均勻地鋪上一層小蔥，再擺上生姜片。

　　9.將五花肉的肉皮朝下，每個見方塊彼此靠緊。

　　10.將1碗黃酒倒在沙鍋里，達到肉塊高度的一半左右。

　　11.在五花肉的表面均勻地淋上醬油。

　　12.繼續在肉的表面撒上白糖。

　　13.蓋上沙鍋的蓋子，先大火燒開，再轉小火慢燉一個小時。

　　14.慢燉到一個小時以后掀開蓋子，將肉皮翻到上面，肉朝下。繼續慢燉半個小時。

　　15.一個半小時以后，用勺子將湯里的油撇掉。

　　16.將肉轉到容器里，加入少許的味精和鹽，連帶湯汁一起上鍋蒸半個小時。酥而不膩的東坡肉就做好了。