小貼士：

1.牛油要先隔水加熱融化成溶液。做法是，把牛油放到碗中，鍋中水燒至起小泡泡，關火，把盛牛油的碗放到熱水中，隔水讓其融化。

2.鮮奶油要打至9分發，完全不會流動的狀態，打好的鮮奶油應該呈現平滑細膩的狀態。注意不要打發過度，不要出現小顆粒。市面上常見的牌子為雀巢、安佳、總統、鐵塔。購買奶油時要注意選用 攪用忌廉 或稱 攪打鮮奶油，含乳量不低于35%。其中安佳淡奶油最好打發，雀巢淡奶油最難打發，應避免選用。夏天天氣比較熱時，先將攪拌盆，攪拌器，放入冰箱冷藏20分鐘。這樣較容易打發。記住要打發鮮奶油溫度非常重要，絕對要保持低溫!夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功，冬天可不墊。

3.這種做法和包起來的班戟不一樣，薄餅要兩面都要煎到，這樣餅皮不易軟化，效果更好更持久。

4.煎餅溫度不要高，小火就可。放入面糊后，要立刻端鍋子略為離火，晃動鍋子，使面糊快速的散開，鋪滿鍋底。鍋子不要太大，直徑15公分是比較理想的。放入大約2湯匙面糊，正好鋪滿鍋底。

5.不粘鍋不放油煎薄餅也是可以的，效果更清爽。(我是不放油的)因為面糊中已經有牛油，所以不會發生粘鍋的情況。

法式芒果千層蛋糕