臺式月餅鳳梨酥

　　前陣子看著水綠綠、馬虎妞和it小主婦的家庭小作坊日夜兼程的趕工，自吃兼送禮的頓時覺得似曾相識，哈哈，標(biāo)準(zhǔn)的焙友的中秋。

　　好像沒了月餅就不叫中秋節(jié)了，所以家家估計(jì)單位發(fā)的、客戶送的肯定也屯了不少，而且廣式的、京式的、蘇式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鮮了。本來覺得家里有的已經(jīng)能滿足節(jié)前走親訪友了，所以今年也沒采購原材料和包裝。這周了，看著那兩盒千篇一律的月餅禮盒，總覺得還是差點(diǎn)心意。于是決定再DIY個伴手禮---鳳梨酥，也可以在中秋節(jié)期間吃的點(diǎn)心，姑且叫它臺式月餅吧。

　　鳳梨酥、綠豆凸、和蛋黃酥是臺灣的三大特色糕餅，可見鳳梨酥的好吃和流行程度。菠蘿就是鳳梨，鳳梨閩南話發(fā)音是"旺來",象征多子多孫的的意思,所以鳳梨酥還是臺灣人訂婚、結(jié)婚不可或缺的喜餅。同時鳳梨酥金黃方正的樣子，非常像金磚，也寓意為財源滾滾作為走親訪友的最佳伴手禮。

　　鳳梨酥內(nèi)餡的主料是菠蘿，甜而不膩，也有加入冬瓜肉的。外皮酥松，跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快樂，財源滾滾，多子多福!

　　鳳梨酥

　　材料：

　　A.菠蘿罐頭400克，糖30克，麥芽糖40克，融化黃油10克

　　B.黃油100克，糖粉40克，蛋黃2個

　　C.低筋面粉150克，鹽1克，奶粉10克

臺式月餅鳳梨酥

臺式月餅鳳梨酥

臺式月餅鳳梨酥

　　做法：

　　1.菠蘿切小塊，用食品加工機(jī)打成泥。

　　2.所有果泥放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火熬煮，至水分揮發(fā)一半后加入糖，再繼續(xù)熬煮。

　　3.煮制水分快干時加入麥芽糖，攪拌均勻后不斷翻拌以免粘鍋，熬制水分耗干關(guān)火，加入融化的黃油攪拌均勻，放涼后備用。

　　4.黃油室溫放軟切小塊，打蛋器打軟，再加入糖粉打發(fā)至羽毛狀，分次加入打散的蛋液，再攪拌均勻。

　　5.最后篩入面粉和奶粉翻拌拌勻，不要過度攪拌，用手和成面團(tuán)。

　　6.面團(tuán)分割成15克一個小份，包入餡料15克，放入鳳梨圈成型并帶模具烘烤。

　　7.烤箱預(yù)熱170度，烤約30分鐘(烤10分鐘后翻面以確保兩面都很平整)。

　　特別說明：

　　1.鳳梨酥是帶著模具一起烤的，所以一定要多準(zhǔn)備幾個模具，不帶模具也可以烤，就是烤出來的形狀不整齊。

　　2.如果有菠蘿的季節(jié)，鮮菠蘿比罐頭更好。

　　3.餡料可以適當(dāng)比例的加入冬瓜肉，菠蘿跟冬瓜為1：1或2：1都可以，糖的分量稍稍增加。

　　4.關(guān)于鳳梨酥的皮和餡的比例，正宗點(diǎn)的跟廣式月餅似的，皮少餡多，從3：7至1：1之間都可以。餡越多越不好包裹，另外餡也比較甜，根據(jù)自己的情況來好了。

　　(出自：國明的下午茶時光 作者：國明姐)