老北京棗切糕

　　小時候，一到過年，爺爺肯定要蒸一大鍋棗切糕，剛出鍋的切糕白白胖胖，像乳白色的布丁一樣，中間夾著金絲小棗，滿屋泛著甜絲絲的棗香和糯米香。一般可以選擇直接吃或者切成薄片炸了之后吃，兩種都很美味。好久沒有吃切糕了，最近見諸各類媒體的“切糕”話題，又勾起了我的饞蟲，就著這陣熱乎兒氣兒，咱們也宣傳宣傳咱地道老北京滴棗切糕唄~。

　　方形切糕 主料：糯米粉160克、涼水195克、和田玉的大棗3顆(實在是沒有金絲棗，所以只能將就了)

　　工具：樂扣樂扣620ml的方形玻璃保鮮盒、蒸屜布1塊

　　心形切糕 主料：糯米粉40克、涼水30克

　　工具：心形蛋糕模具、蒸屜布1塊

　　調味料：蜂蜜、白糖適量

　　步驟(以方形切糕為例)：

　　1.將稱好的160g糯米粉放入大碗，將195克涼水一點一點倒入大碗中(至少分7-8次倒入)，每倒一次，攪拌一下，最后拌好后，面粉會成為半干半濕的狀態，有一個一個的小疙瘩(如圖1所示)。TIP1:和面的目的不是要把糯米粉和成一個面團，水太多的話，蒸出來的切糕會很軟不成形，容易塌掉;我們只需要讓糯米粉不要在呈現粉末狀，抱成一個一個的小球球即可，上鍋蒸的時候，水蒸氣還會繼續提供所需的水分。

　　2.把大棗從中間對切，去核兒。TIP2:去核主要是為了保證口感，老北京的做法用金絲小棗，不用去核兒，偷懶的此步可以省略乎。

　　3.把蒸鍋裝好水，大火煮開至冒蒸汽，把蒸屜布鋪在方形模具——樂扣方玻璃保鮮盒里面，鋪平后，將步驟1中的糯米粉放入保鮮盒中，大致鋪平，再把棗兒鋪在糯米粉上面(為了做出兩種口味，偶就鋪了一般，愛吃棗滴童鞋也可以全鋪)，即可放入鍋中，蓋上蓋中火蒸30分鐘。TIP3:模具可使用你喜歡的任何形狀，比如說我這次還用了心形的蛋糕模具，只要耐熱即可。還需要注意的是，不論你用的什么模具，上面一定要鋪蒸屜布，不然蒸好的切糕就沒法脫模啦。

老北京棗切糕

老北京棗切糕

　　拿本小說靠在沙發上休息一會吧~ 30分鐘一會就過去了，白白胖胖的切糕蒸好啦~~~去看看吧。

　　4.揭開蓋子，用筷子扎一下，拔出來后沒有看到生面粉，就說明蒸透了。拿住屜布的四角，很容易就可以把切糕從模具中取出，這會的切糕灰常灰常燙，也很軟，所以讓我們在案板上晾5分鐘吧。

　　5.把切糕對切，然后摞著放起來就可以了(這就是為什么外面的切糕看起來一層一層的，其實不是直接蒸出來的)。現在的切糕就可以直接趁熱吃啦~蘸糖或者蜂蜜悉隨君變。

　　6.炸一下吃味道也不錯噢，是偶滴最愛~。提醒一下：首先建議用不粘鍋炸;其次，如果是完全涼透的切糕，要用小火炸，確保表面焦黃的時候，里面也受熱變軟了，不要有硬硬的芯兒;如果是還溫熱的年糕，就大火把表面炸得焦黃即可出鍋啦。

老北京棗切糕

　　好啦，來看看我們80后版的一糕三吃吧，傳統棗切糕也可以來個浪漫滴轉身。

老北京棗切糕

　　(出自：尖果兒廚房 作者：尖果兒廚房)