海鮮熗炒海螺

海鮮熗炒海螺

海鮮熗炒海螺

海鮮熗炒海螺

　　【三合油熗炒海螺】做法

　　材料：海螺10個(我用的是比拳頭小一點的個兒)，胡蘿卜1/4根，美人椒2個，花椒約10粒，干辣椒段4支，大蒜半頭，生姜 10克，醬油50克，香油10克，米醋10克，鹽少許，食用油適量。

　　做法：

海鮮熗炒海螺

　　1.將海螺在水中仔細地清洗干凈，放在鍋里煮熟。放涼后挖出海螺肉，去掉尾部泥腸的部分，用刀將其切成薄片。1個海螺肉可以切出6-8片來。

　　2.胡蘿卜去掉外皮后切成2mm的薄片，可以用模具雕刻出各種形狀。

　　3.美人椒去蒂后切成半厘米厚的圓環兒。

　　4.將生姜和大蒜去皮后，分別切成薄片備用。

海鮮熗炒海螺

　　5.開始調制三合油。用吃飯的小勺子在一個干凈的碗里盛入50克醬油。

　　6.繼續盛入10克香油，攪拌幾下。

　　7.接著倒入10克米醋，用筷子充分地攪拌，使香油與液體的醬油和米醋能充分地融合在一起，三合油就調好了。

　　8.鍋里放入10克食用油，待油熱后加入步驟4里準備好的蒜片，小火褊制兩面金黃后關火，將蒜油倒入另一個碗里。

海鮮熗炒海螺

　　9.鍋中倒入適量的食用油，加入花椒、干辣椒段和姜片，開大火爆香。

　　10.在油中加入胡蘿卜和美人椒，迅速地翻炒幾下。

　　11.倒入切好的海螺片翻炒。

　　12.食材斷生后倒入三合油，猛火快速炒香。

海鮮熗炒海螺

　　13.加入步驟8里做好的蒜油翻炒。

　　14.撒少許的食用鹽，關火，熗炒海螺就做好了。

　　15.將海螺片盛在碗里，上面依次擺好胡蘿卜片和美人椒。

　　16.頂層也可以放上幾根新鮮的辣椒絲進行裝飾。

　　小貼士：

海鮮熗炒海螺

　　1.三合油是夏季食用海鮮的必備品，調制三合油的黃金比例是“醬油：香油：米醋=5：1：1”。調制時，先根據食材的多少在碗里倒入5份的醬油以確定咸度，然后再依次加入香油和米醋即可。

海鮮熗炒海螺

　　2.熗炒的烹飪方式可以在極短的時間內保障食材的新鮮，油中加入花椒和干辣椒段，熗香后放入食材猛火快炒，這樣做出來的海鮮菜味美汁多，引人食欲。

　　3.如果喜歡有嚼頭的海螺肉，可以將切薄片改為切塊，一個海螺肉可以切成2-3段，用熗炒的方法味道也不錯。(出自：Yukifood 作者：Yukifood)

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