臘味小炒

　　臘味小炒，用的是湘西的臘肉，湘臘偏咸，而且在腌漬過程中還加以松枝、谷殼、橘皮及木屑的煙熏，滋味很是凜烈，且有多重的迷離撲朔的煙火氣。

　　臘肉與萵筍、青蒜紅椒一起爆炒，當臘肉放入鍋中，濃濃的肉香瞬時就會從鍋里飄溢出來，食材風味互補，給人濃香醇厚的感覺。

　　細心地把臘肉放進嘴里慢慢地嚼著，口感很勁道，味道醇厚，臘肉的臘味和辣味令人迷眩，吃的時候并不覺得辣，個中滋味只有品嘗才能體會得到。

　　這時候瘦肉因口感太柴，反而無人問津，那肥肉卻晶瑩剔透，容光煥發，吃到嘴里，其臘味卻可以一直在口腔中存留很久，叫人欲罷不能。

　　材料：茶樹菇200克，萵筍200克，臘肉150克，青蒜4根，小米6個

　　調料：鹽2克，蠔油10克，生抽15克，雞精少許

　　做法：

　　臘味小炒

　　1.臘肉隔水蒸15分鐘，晾涼后切成薄片；

　　2.將茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗凈后瀝干，切成約5㎝長的段；

　　3.青蒜、小米椒切段，萵筍去皮切片；

　　4. 炒鍋加熱后倒入油，油溫后加入臘肉片炒香；

　　5. 倒入茶樹菇和萵筍煸炒1分鐘；

　　6. 放入鹽、生抽和蠔油調味；

　　7.出鍋葉放入青蒜和小米椒炒均勻，撒雞精出鍋即可。

　　廚房小語：生抽、蠔油、臘肉已有咸味，鹽要酌量加。