地位

　　鹽h雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝。

　　做法

　　制作食材：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張

　　大茴香 少許

　　千里香10g

　　丁香18g

　　麻油 少許 甘草 少許

　　姜蔥 各5克(一錢)

　　精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢)

　　白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)

　　制作流程：

　　1. 雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好。

　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火h6分鐘，將雞雙反轉，再h6分鐘，最后熄h12分鐘即成。

　　制作貼士

　　1. 用瓦煲效果比較好，因h的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪

　　鹽h雞制作過程(20張)底。

　　2. 如雞的重量在2斤左右，h10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。

　　正宗鹽h雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良h制法：

　　先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

　　另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。