檸香叉燒小排

　　【檸香叉燒小排】

　　食材：肋排

　　配料：蔥姜蒜、山楂、叉燒醬、腐乳、檸檬屑、料酒、老抽、冰糖、白芝麻

　　做法：1、肋排洗凈斬小塊。

　　2、準備適量小蔥、蒜瓣、姜片和少許山楂。

　　3、少許腐乳汁/2―3塊腐乳、適量叉燒醬、冰糖、檸檬屑。

　　4、鍋中加水，放入蔥結、蒜瓣和姜片。

　　5、再下入洗凈的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開。

　　6、撇去浮沫后，撈出排骨并放入高壓鍋中(壓力鍋內為熱水)。

　　7、放入剩余蔥結、蒜瓣和姜片。

　　8、將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中。

　　9、放入兩大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開。

　　10、煮開后蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動后轉中小火燜20分鐘即可。

　　11、燜好后，取出適量排骨，用平底鍋或炒鍋小火收汁。

　　12、擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可出鍋。

　　選材：小肋排，大小適中的肋排最招人喜愛，在超市或市場讓店家斬成小段，回來清洗即可不需額外處理。

　　工具：壓力鍋省事省力，排骨無需提前腌制，很容易就能入味脫骨。

　　配料：加少許山楂，能讓排骨更加軟爛，縮短烹制時間。腐乳和叉燒醬提味上色，冰糖使排骨色澤感更好。

　　食用：冷熱兩吃，自然冷卻的排骨同樣可口。