簡單食材成就難得味道――酸菜魚片

　　連續多日悶濕的陰雨天，忽而霧氣氤氳彌漫，忽而大雨傾盆而下，期盼的陽光只是偶爾露出微笑，雨后行至戶外，感覺又被正在上升的氣溫“繚繞”著……

　　暑中盛夏，濕熱難耐，尋找冰涼開胃吃法的同時，一鍋驅趕濕熱最HOT的酸菜魚片也同樣受到了大家的青睞。

　　夏天來鍋酸菜魚片，精簡廚房的活計可用涮鍋用的龍利魚片做主材，但調味輔料最好采用地道的四川泡青酸菜和泡椒，正逢家中有煮好的蘑菇高湯，三“材”定案，最簡單的搭配，也能成就出最難得的味道來。

　　酸菜魚片

　　材料：龍利魚片

　　750克，四川泡青酸菜200克，雞蛋(蛋清)1個，青、紅泡椒2個；蔥花，姜和大蒜瓣，花椒；食用油，熱的蘑菇高湯(或熱水)，料酒，白胡椒粉，鹽，蘑菇精；

　　步驟

　　1、蔬菜洗凈，小蔥切蔥花，生姜切片，大蒜瓣輕拍，泡椒切碎待用；

　　2、將涮鍋用的龍利魚片提前從冰箱取出，化凍后將魚片用淀粉、少量的鹽和蛋清拌勻腌上；

　　3、四川泡青酸菜用水沖洗一下，攥去水分后切碎；

　　4、鍋內放入食用油，油熱后下花椒、姜和蒜煸出香味，之后加入切碎的泡青酸菜，翻炒出香，加入熱的蘑菇高湯，再次沸騰后轉中小火，將魚片放入，再轉大火煮沸；

　　5、另取一鍋加入少量的食用油，油熱后下泡椒碎，煸出香味后倒入酸菜魚鍋中，同時淋入料酒、鹽和胡椒粉煮沸，撒上蘑菇精和蔥花，混合均勻，即可盛碗食用了。

　　同意，一日久待在空調環境中，其實正需要這樣的開胃動力菜發發汗，沖出體內的濕氣。

　　小提示：這道菜追尋的是“酸辣適度、辣而不躁”的口感，也可不用辣椒或泡椒，用與魚肉“對味”的白胡椒粉來提味即可。因家中有人不食辣，因此我家聚餐時還有一版不放辣椒的酸菜魚鍋，同樣也很受寵呢~~

　　龍利魚是一種海魚，只有中間脊骨，刺少肉多，沒有什么魚腥味，適合切片，營養豐富且出肉率高哦~~(本文作者：線球)