家常素鴨

　　〖素鴨〗

　　準備材料：

家常素鴨

　　油豆皮2大張、水煮冬筍300克、胡蘿卜半根、香菇4個

　　調料汁：

　　生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML

　　其他調料：

　　油2匙、鹽適量

　　制作過程：

家常素鴨

　　1、胡蘿卜去皮洗凈，冬筍、胡蘿卜、香菇分別切成均勻細絲。

　　2、生抽1匙、蠔油1匙、糖2匙、水250ML一起入鍋燒開后盛出晾涼待用。

　　3、炒鍋放少許油、下胡蘿卜、冬筍、香菇絲一起炒熟，加少許鹽調味。

　　4、豆油皮大張切成合適大小的較小片，放在鋪好的保鮮膜上，均勻刷上之前調好的調味汁。

家常素鴨

　　5、講炒好的三絲夾取一些，整齊放在豆油皮下方三分之一處。

　　6、像包春卷一樣從下至上卷起豆油皮，最后將接口部分豆油皮壓在下面放置。

　　7、將包好的豆油皮卷放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘定型。

　　8、鍋中放油，小火將蒸好的豆油皮卷煎到兩面焦黃。素鴨的樣子已經可以看出了。

　　9、將剩余的調味汁略加少許水一起倒入煎好的素鴨鍋中，大火燒開后，轉小火收濃湯汁。

　　10、素鴨盛出，待略涼之后，切段即可食用。

　　小提示：

　　1、真空包裝的豆油皮會用食用酒精保鮮，如果買到這種，用之前一定要漂洗干凈。

　　2、炒三絲時鹽不要放太多，否則最后收汁容易過咸。

　　3、給豆油皮刷汁時適量即可，過多容易導致豆油皮易破。

　　4、素鴨煎香時，要小心，少用鍋鏟移動，一面煎好后再煎另一面，否則容易翻破。

　　5、素鴨待涼一些后會更定型，切的時候不易散，比熱的時候好切。切素鴨時要一刀切斷，不要來回拉鋸，否則也容易散。